Descripción
Ofertas de Repostería: Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
Resumen del libro
Este manual desarrolla el Módulo Formativo MF0709_2, esencial para el Certificado Profesional de Repostería. La obra ofrece una guía práctica y completa para dominar el diseño de ofertas de repostería, la gestión del aprovisionamiento interno y el control de consumos en pastelería. Con un enfoque claro y didáctico, el libro profundiza en cómo optimizar la rentabilidad del negocio mediante una correcta gestión de materias primas, evitando mermas y asegurando la calidad del producto final. Incluye esquemas, imágenes y actividades de autoevaluación para facilitar el aprendizaje.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en seis capítulos que abordan de forma progresiva los aspectos clave de la gestión en repostería. Comienza con una introducción al sector de la restauración y los establecimientos de pastelería, para luego analizar las diferentes ofertas de repostería que predominan en el mercado actual. Posteriormente, se centra en el aprovisionamiento interno de materias primas, detallando los procesos para garantizar la calidad del producto recibido. El control de consumos y costes se aborda en profundidad, destacando su impacto en la rentabilidad. Además, se incluye un capítulo dedicado a la nutrición y dietética aplicada a la repostería, explicando las propiedades nutricionales de los ingredientes más comunes. Finalmente, se expone el control de calidad en restauración, proporcionando herramientas para asegurar la excelencia del servicio.
Temas principales
- Diseño y análisis de ofertas de repostería en el mercado actual.
- Gestión del aprovisionamiento interno y recepción de materias primas.
- Control de consumos, costes y rentabilidad en pastelería.
- Nutrición y dietética aplicada a los productos de repostería.
- Sistemas de control de calidad en restauración y pastelería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales que buscan obtener el Certificado Profesional HOTR0509 Repostería. También es una herramienta útil para profesores y formadores del sector, así como para pasteleros, responsables de obradores y emprendedores que deseen mejorar la gestión de su negocio de repostería. Es ideal para quienes necesitan una formación práctica y estructurada en aprovisionamiento, control de costes y diseño de ofertas.
Qué aporta este libro
- Una guía completa para optimizar la rentabilidad del negocio mediante el control de consumos y costes.
- Conocimientos prácticos sobre la gestión del aprovisionamiento interno para garantizar la calidad de las materias primas.
- Herramientas para diseñar ofertas de repostería adaptadas al mercado actual.
- Fundamentos de nutrición y dietética aplicados a la repostería para crear productos más saludables.
- Recursos didácticos como esquemas, imágenes y actividades de autoevaluación que facilitan el aprendizaje.
Ficha técnica
- Autor: Herreros González, Raquel; Mayordomo Feli
- Editorial: Paraninfo
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración
- Colección: Hostelería y Turismo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 180
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y didáctico que cumple con los requisitos del módulo formativo de referencia. Su enfoque práctico y progresivo, apoyado en recursos visuales y actividades, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para la formación reglada como para la autoformación. La obra destaca por abordar de manera integrada el diseño de ofertas, la gestión de aprovisionamiento y el control de costes, aspectos fundamentales para la rentabilidad y calidad en el sector de la repostería profesional.