Descripción
PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
Resumen del libro
Este manual es una guía práctica y completa para dominar la preelaboración y conservación de vegetales y setas en el ámbito profesional de la cocina. Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0063, ofreciendo un enfoque claro y aplicado para que el lector aprenda a seleccionar, manipular y preservar estos productos esenciales. A través de explicaciones detalladas, imágenes ilustrativas y actividades prácticas, la obra proporciona las claves para realzar y aromatizar cualquier plato, convirtiéndose en una herramienta indispensable tanto para estudiantes como para profesionales del sector de la hostelería y la restauración.
¿De qué trata?
El libro profundiza en el conocimiento de los vegetales y las setas desde su origen hasta su aplicación final en la cocina. Se estructura en capítulos que abordan las cualidades, variedades y técnicas de preelaboración más adecuadas para cada tipo de producto. Además, explica los métodos de conservación necesarios para mantener la calidad y frescura de los ingredientes. Cada sección incluye numerosos cuadros, figuras e imágenes de las materias primas, así como actividades finales para afianzar los conocimientos adquiridos, todo ello con un lenguaje claro y un enfoque eminentemente práctico.
Temas principales
- Identificación y clasificación de vegetales y setas.
- Técnicas de preelaboración: limpieza, corte, pelado y escaldado.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, deshidratación y encurtido.
- Aplicaciones culinarias específicas según el tipo de vegetal o seta.
- Normativas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a profesionales de la hostelería y la restauración que buscan perfeccionar sus técnicas. También es una obra útil para cualquier persona interesada en iniciarse o profundizar en el conocimiento de la manipulación y conservación de vegetales y setas en un contexto culinario profesional.
Qué aporta este libro
- Adquirir un conocimiento profundo de las variedades de vegetales y setas y sus usos óptimos.
- Dominar las técnicas profesionales de preelaboración y conservación para garantizar la calidad del producto.
- Desarrollar habilidades prácticas mediante actividades y ejemplos visuales que facilitan el aprendizaje.
- Contar con una herramienta de estudio alineada con los certificados de profesionalidad del sector.
- Mejorar la capacidad para realzar y aromatizar platos mediante el uso experto de estos ingredientes.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELI
- Editorial: PARANINFO
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 176
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para la formación reglada en cocina. Su enfoque práctico y la claridad de sus contenidos lo convierten en un recurso valioso para estudiantes y profesionales que necesitan una base sólida en la manipulación de vegetales y setas. La obra cumple con su objetivo de ser una herramienta didáctica eficaz, facilitando la asimilación de conceptos clave a través de ejemplos visuales y ejercicios aplicados.