Descripción
Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Resumen del libro
Este manual práctico desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0054, esencial para obtener el Certificado Profesional de Operaciones Básicas de Cocina. El lector aprenderá a gestionar el aprovisionamiento de materias primas, desde la selección de proveedores hasta el control de calidad y costes. Con un enfoque claro y aplicado, la obra explica la organización del departamento de cocina, las operaciones de economato y bodega, y ofrece una visión detallada de las materias primas más habituales. Es una herramienta completa para asegurar la rentabilidad y la calidad en cualquier negocio de restauración.
¿De qué trata?
La obra se estructura en cuatro capítulos que guían al lector a través del proceso completo de aprovisionamiento en cocina. En primer lugar, se presenta el departamento de cocina y su organización característica. A continuación, se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega, fundamentales para la gestión de existencias. El tercer capítulo ofrece una visión gastronómica y comercial de las materias primas más comunes, detallando sus características y aplicaciones. Finalmente, se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno, haciendo hincapié en la recepción, el control de calidad y la minimización de mermas. Cada capítulo incluye cuadros, figuras e imágenes que facilitan la comprensión, así como actividades finales para afianzar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Organización y estructura del departamento de cocina
- Operaciones de economato y bodega en cocina
- Clasificación, características y usos de las materias primas culinarias
- Gestión del proceso de aprovisionamiento: recepción, control de calidad y costes
- Estrategias para garantizar la rentabilidad y la calidad del producto final
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a profesionales del sector de la restauración que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en la gestión de aprovisionamiento. También es una guía útil para emprendedores que quieran iniciarse en el mundo de la cocina profesional y necesiten comprender los fundamentos del control de materias primas y costes.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos y aplicables para gestionar el aprovisionamiento de manera eficiente
- Herramientas para controlar la calidad de las materias primas y minimizar las mermas
- Criterios para seleccionar proveedores y evaluar el coste de los ingredientes
- Una visión completa de las materias primas más habituales en cocina, con su uso gastronómico y comercial
- Recursos didácticos como imágenes, cuadros y actividades para facilitar el aprendizaje
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELI
- Editorial: PARANINFO
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 142
- Peso: 260 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque eminentemente práctico y su lenguaje claro, lo que lo convierte en un recurso accesible tanto para alumnos como para profesionales en activo. La obra cubre de manera exhaustiva un aspecto fundamental de la cocina profesional, el aprovisionamiento, que resulta clave para la rentabilidad y la calidad del servicio. La inclusión de numerosos recursos visuales y actividades prácticas refuerza su valor didáctico, haciendo de él una herramienta de consulta y estudio indispensable en el sector de la hostelería y la restauración.