Descripción
PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS
Resumen del libro
Este manual es una guía esencial para dominar las técnicas fundamentales de la cocina profesional. Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0055, centrada en la preelaboración y conservación de alimentos. El lector aprenderá a manipular materias primas, aplicar métodos de conservación y regeneración, y utilizar la maquinaria de forma eficiente, todo ello bajo estrictas normas higiénico-sanitarias. Con un enfoque práctico y un lenguaje claro, la obra proporciona las bases para garantizar la calidad y seguridad de las elaboraciones culinarias, siendo un recurso indispensable para estudiantes y profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los procesos previos a la cocción y el almacenamiento de alimentos. Se estructura en torno a dos grandes bloques: la preelaboración de materias primas en crudo y su posterior conservación. En el primero, se explica cómo limpiar, cortar y preparar verduras, carnes, pescados y otros géneros según su uso culinario final. El segundo bloque se centra en las técnicas de conservación (refrigeración, congelación, envasado al vacío) y regeneración, asegurando que los productos mantengan sus propiedades organolépticas. A lo largo de sus capítulos, se integran cuadros, figuras e imágenes que facilitan la comprensión, así como actividades prácticas para afianzar los conocimientos. El texto también enfatiza la optimización de recursos, tiempos y espacios en la cocina profesional.
Temas principales
- Manipulación y preelaboración de materias primas culinarias (verduras, carnes, pescados, mariscos y huevos).
- Métodos de conservación de alimentos: refrigeración, congelación, envasado y regeneración.
- Normativa higiénico-sanitaria para la manipulación de alimentos.
- Utilización eficiente de maquinaria y equipos de cocina.
- Optimización de espacios y tiempos de trabajo en la cocina profesional.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes y docentes de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a quienes cursan certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo. También es una herramienta práctica para profesionales de la restauración que deseen actualizar sus conocimientos en técnicas de preelaboración y conservación, y para cualquier persona interesada en iniciarse en la cocina profesional con una base sólida y normativa.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento estructurado y aplicado de las técnicas básicas de cocina, desde la manipulación inicial hasta la conservación final.
- Ayuda a cumplir con la normativa higiénico-sanitaria vigente, garantizando la seguridad alimentaria en el entorno laboral.
- Ofrece estrategias para rentabilizar el tiempo y los recursos, mejorando la eficiencia en la cocina profesional.
- Incluye actividades prácticas y material visual que facilitan el aprendizaje autónomo y la aplicación inmediata de los conceptos.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELI
- Editorial: PARANINFO
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 214
- Peso: 400 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, diseñado específicamente para la formación reglada en cocina. Su enfoque práctico, apoyado en imágenes y ejercicios, lo convierte en un recurso didáctico eficaz tanto para el aula como para el autoaprendizaje. La obra cubre de forma exhaustiva los procesos fundamentales de la preelaboración y conservación, aspectos críticos para la calidad y seguridad en cualquier cocina profesional. Es, por tanto, una adquisición recomendada para quienes buscan una base sólida y actualizada en estas competencias esenciales del oficio.