Descripción
ADMINISTRACION EN COCINA
Resumen del libro
Este manual es una guía de referencia para la gestión eficiente de unidades de producción culinaria. Desarrolla los contenidos del Módulo Formativo MF1066_3, integrado en el Certificado Profesional de Dirección y producción en cocina. El lector encontrará las herramientas necesarias para planificar, organizar y controlar los recursos humanos, económicos y materiales de un establecimiento de restauración, abarcando desde la planificación presupuestaria hasta la dirección de equipos de trabajo y la gestión de la calidad.
¿De qué trata?
La obra aborda de forma integral la administración en cocina, estructurando el conocimiento en torno a la gestión de recursos y procesos. Se profundiza en la planificación empresarial y departamental, el control presupuestario y la evaluación de costes como pilares para la toma de decisiones. También se analiza la organización de establecimientos, la dirección de equipos y la selección e integración del personal. El libro dedica una atención especial a la atención al cliente, el asesoramiento gastronómico y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. Finalmente, se trata la gestión de la calidad, la mejora continua y los procedimientos de certificación, ofreciendo una visión completa de la gestión profesional en cocina.
Temas principales
- Planificación y organización de unidades de producción culinaria
- Control presupuestario y evaluación de costes en restauración
- Dirección, gestión y selección de equipos de trabajo en cocina
- Atención al cliente y asesoramiento gastronómico
- Gestión de la calidad, mejora continua y certificación
- Aplicaciones informáticas para la administración culinaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo que cursen el certificado de Dirección y producción en cocina, así como a profesionales del sector que busquen actualizar sus conocimientos en gestión administrativa. También es de utilidad para emprendedores que deseen adquirir las competencias necesarias para planificar y dirigir un negocio de restauración con criterios de eficiencia y calidad.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida para la toma de decisiones administrativas y financieras en cocina.
- Ofrece herramientas prácticas para la planificación de recursos y el control de costes.
- Facilita la comprensión de los procesos de gestión de calidad y mejora continua.
- Incluye actividades didácticas al final de cada capítulo para consolidar el aprendizaje.
Ficha técnica
- Autor: MEDINA MORENO, RAFAEL
- Editorial: PARANINFO
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Fecha de edición: marzo de 2026
- Número de páginas: 460
- Peso: 880 g
Valoración editorial
Se trata de un manual didáctico y actualizado, escrito por un autor con más de 45 años de experiencia en el sector culinario. Su enfoque práctico y su estructura modular lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación reglada como para la consulta profesional. La combinación de teoría, ejemplos y actividades finales facilita la asimilación de los conceptos clave de la administración en cocina, respondiendo a las necesidades reales del mercado laboral.