Descripción
CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERIA
Resumen del libro
Este manual es una guía de referencia para dominar el análisis sensorial de los alimentos en el ámbito hostelero. Desarrolla los contenidos del Módulo Formativo MF1062_3, ofreciendo una metodología clara y aplicada para la cata profesional. El lector aprenderá a evaluar visual, olfativa, gustativa y táctilmente los productos, utilizando fichas de cata y perfiles sensoriales. La obra profundiza en la cata de una amplia variedad de alimentos, las nuevas texturas culinarias y el conocimiento de denominaciones de origen, proporcionando las herramientas clave para la valoración de la calidad en cocina.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma práctica y completa el proceso de la cata de alimentos, desde sus fundamentos hasta su aplicación profesional. Se estructura en torno al análisis sensorial, explicando las fases de evaluación visual, olfativa, gustativa y táctil, así como las normas, espacios y utensilios necesarios para su correcta realización. Se exploran diferentes enfoques de análisis: sensorial, técnico, instrumental y hedónico, proporcionando herramientas como fichas de cata y pruebas objetivas. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos, un apartado sobre nuevas texturas culinarias y el conocimiento de las principales zonas de producción y denominaciones de origen, tanto nacionales como internacionales. Cada capítulo incluye material gráfico y actividades para consolidar el aprendizaje.
Temas principales
- Metodología y fases de la cata profesional de alimentos.
- Análisis sensorial: enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico.
- Evaluación visual, olfativa, gustativa y táctil de productos.
- Elaboración y uso de fichas de cata y perfiles sensoriales.
- Cata aplicada a una amplia variedad de alimentos y nuevas texturas culinarias.
- Denominaciones de origen y zonas de producción nacionales e internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales y estudiantes del sector hostelero y gastronómico que busquen especializarse en la evaluación sensorial de alimentos. Es especialmente útil para chefs, cocineros, directores de producción en cocina, sumilleres y personal de restauración que desee mejorar su capacidad para valorar la calidad de los productos y optimizar su uso en cocina. También es un recurso valioso para quienes cursen el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología estructurada y profesional para realizar catas de alimentos.
- Ofrece herramientas prácticas como fichas de cata y perfiles sensoriales para la evaluación objetiva.
- Amplía el conocimiento sobre una amplia gama de productos, sus texturas y orígenes geográficos.
- Facilita la aplicación inmediata de los conocimientos en entornos profesionales de cocina y restauración.
- Ayuda a desarrollar una educación sensorial avanzada para la selección y valoración de ingredientes de calidad.
Ficha técnica
- Autor: MEDINA MORENO, RAFAEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2026
- Número de páginas: 194
- Peso: 390 g
Valoración editorial
Se trata de un manual formativo riguroso y bien estructurado, que cumple con los estándares del Certificado Profesional al que pertenece. Su enfoque práctico, con herramientas aplicables como fichas de cata y actividades por capítulo, lo convierten en un recurso útil tanto para la formación reglada como para la autoformación de profesionales en activo. La experiencia del autor en el sector hostelero aporta un valor añadido a los contenidos, que resultan relevantes para quienes buscan profesionalizar la evaluación sensorial en cocina.