Descripción
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y didáctica para dominar las técnicas culinarias esenciales con pescados, crustáceos y moluscos. Desde el manejo del utillaje hasta la presentación final, la obra desglosa los procesos clave para profesionales y aficionados. Incluye el estudio de fondos, bases y preparaciones básicas, así como métodos de cocinado y regeneración. Alineado con el Certificado Profesional de Cocina (RD 1376/2008), es un recurso formativo completo que permite al lector mejorar su técnica y obtener resultados profesionales en la cocina.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma estructurada y aplicada todos los aspectos necesarios para trabajar con productos del mar en la cocina. Comienza con una revisión de la maquinaria, batería, utillaje y herramientas indispensables para la ejecución de platos con estos ingredientes. A continuación, profundiza en la elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas, sentando las bases para platos más complejos. La obra también detalla las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de producto (pescados, crustáceos y moluscos), así como la presentación y decoración de los platos. Finalmente, se abordan los procesos de regeneración, esenciales para la producción en cocina profesional. Todo ello se presenta con un enfoque eminentemente práctico, facilitando la asimilación de conceptos y su aplicación directa.
Temas principales
- Maquinaria, batería y utillaje específico para pescados y mariscos.
- Elaboración de fondos, caldos y preparaciones básicas.
- Técnicas de cocinado: asado, fritura, cocción, vapor y otras.
- Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Presentación, decoración y emplatado profesional.
- Procesos de regeneración y conservación de elaboraciones.
- Adaptación a los estándares del Certificado Profesional de Cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y aspirantes a la obtención del Certificado Profesional de Cocina, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar o perfeccionar sus técnicas. También resulta de gran utilidad para aficionados a la cocina que busquen un enfoque riguroso y práctico para mejorar sus elaboraciones con pescados y mariscos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos.
- Ofrece un enfoque práctico y aplicable directamente en la cocina profesional o doméstica.
- Facilita la preparación para la acreditación oficial en el ámbito de la cocina.
- Ayuda a mejorar la presentación y el acabado de los platos.
- Incluye procesos de regeneración, clave para la producción eficiente.
Ficha técnica
- Autor: Pérez Castaño, Víctor
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración
- Colección: Hostelería y Turismo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2024
- Número de páginas: 194
- Peso: 380 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico bien estructurado que cumple con los requisitos curriculares del Certificado Profesional de Cocina. Su enfoque práctico y su atención al detalle en maquinaria, técnicas y presentación lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación como para el perfeccionamiento profesional. La experiencia del autor como docente en una escuela de hostelería aporta un valor pedagógico notable, haciendo accesibles conceptos que pueden resultar complejos para el neófito. Es una adquisición recomendable para quien desee profesionalizar su cocina de pescados y mariscos.