Descripción
REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA
Resumen del libro
Este manual práctico y didáctico ofrece las claves esenciales para dominar las elaboraciones básicas y elementales de cocina. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector, la obra aborda desde la preelaboración de alimentos hasta la presentación de platos sencillos, aplicando técnicas y normas fundamentales de manipulación y conservación. El contenido se alinea con el currículo oficial del certificado de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina, e incluye acceso a un recetario online complementario.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma estructurada los procesos fundamentales para la elaboración culinaria básica. Se centra en la preelaboración de materias primas, la preparación de elaboraciones sencillas y la asistencia en platos más complejos. A través de un enfoque práctico, explica las operaciones, técnicas y normas de higiene y seguridad alimentaria necesarias en una cocina profesional. La obra está diseñada para cumplir con los requisitos del RD 1376/2008, que regula los certificados de profesionalidad en Hostelería y Turismo, y se complementa con un recetario online que amplía los contenidos prácticos.
Temas principales
- Preelaboración y conservación de alimentos básicos.
- Técnicas de cocina elemental: hervido, asado, fritura y salteado.
- Normas de manipulación, higiene y seguridad alimentaria.
- Elaboración de fondos, salsas básicas y guarniciones.
- Presentación y decoración de platos sencillos.
- Asistencia en la preparación de elaboraciones culinarias complejas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de cocina en formación o en activo que deseen consolidar sus conocimientos en elaboraciones básicas. Es ideal para estudiantes de certificados de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina, así como para cocineros principiantes que buscan una guía práctica y estructurada. También resulta útil para formadores y docentes del ámbito de la hostelería y la restauración.
Qué aporta este libro
- Una base sólida y práctica para ejecutar elaboraciones culinarias sencillas con técnica y seguridad.
- Cumplimiento de los estándares formativos oficiales del sector, facilitando la obtención de certificados de profesionalidad.
- Acceso a un recetario online que complementa y amplía los conocimientos adquiridos en el manual.
- Enfoque claro y didáctico que facilita el aprendizaje autónomo y la aplicación inmediata en cocina.
Ficha técnica
- Autor: PEREZ CASTAÑO, VICTOR
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Número de páginas: 224
- Peso: 440 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y perfectamente alineado con la normativa formativa del sector hostelero. Su enfoque práctico y su estructura didáctica lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. La inclusión de un recetario online añade valor al contenido impreso, facilitando la aplicación real de las técnicas. Es una obra de referencia para quienes inician su carrera en cocina o necesitan actualizar sus competencias básicas.