Descripción
UF1363 APLICACION DE LOS METODOS DE CONSERVACION Y REGENERA
Resumen del libro
Este manual desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF1363, centrada en la aplicación de métodos de conservación y regeneración de preparados de repostería. El lector encontrará una guía práctica y detallada sobre técnicas contemporáneas para mantener la calidad y frescura de los alimentos, así como para su correcta regeneración. Incluye el manejo de equipos especializados, la gestión documental y las normas de control interno, convirtiéndose en una herramienta esencial para profesionales y estudiantes de hostelería que buscan dominar los procesos de repostería con excelencia técnica.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera exhaustiva los principios fundamentales y avanzados de los métodos de conservación y regeneración aplicados específicamente a los preparados de repostería. Se profundiza en el manejo experto de técnicas eficaces, como la refrigeración, congelación, pasteurización y métodos de regeneración térmica, explicando cómo seleccionar y utilizar los equipos necesarios para preservar las cualidades organolépticas ideales de cada producto. Además, detalla las funciones esenciales para formalizar la documentación requerida en las operaciones diarias, incluyendo las normas de control de calidad y la gestión interna del abastecimiento. Todo el contenido está respaldado por actividades prácticas diseñadas para consolidar los conocimientos teóricos, ofreciendo una perspectiva aplicada que transforma la manera de concebir la frescura y la conservación en el ámbito de la repostería profesional.
Temas principales
- Métodos de conservación de alimentos en repostería: refrigeración, congelación y pasteurización.
- Técnicas de regeneración de preparados de repostería para mantener su calidad organoléptica.
- Selección y manejo de equipos específicos para conservación y regeneración.
- Documentación y normas de control interno para la gestión de operaciones.
- Gestión del abastecimiento y control de calidad en procesos de repostería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para profesionales de la hostelería y la restauración, especialmente aquellos que trabajan en cocina y repostería, así como para estudiantes de certificados profesionales y ciclos formativos del área de hostelería y turismo. También es de gran utilidad para docentes y formadores que impartan módulos relacionados con procesos de repostería y dirección en cocina.
Qué aporta este libro
- Proporciona conocimientos prácticos y actualizados sobre técnicas de conservación y regeneración aplicadas a la repostería.
- Ofrece una guía detallada para la selección y uso correcto de equipos profesionales.
- Incluye actividades prácticas que refuerzan el aprendizaje y facilitan su aplicación en entornos reales de trabajo.
- Ayuda a formalizar la documentación necesaria y a implementar normas de control interno eficaces.
- Desarrolla competencias clave para la gestión del abastecimiento y la calidad en cocina.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: junio de 2024
- Número de páginas: 108
- Peso: 220 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes buscan especializarse en los procesos de conservación y regeneración dentro del ámbito de la repostería profesional. La obra destaca por su enfoque práctico y su alineación con los contenidos oficiales del Certificado Profesional, lo que la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la actualización de conocimientos en el sector hostelero.