Descripción
UF1361 PREPARACION DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS
Resumen del libro
Este manual es una guía práctica y completa para dominar la preparación de masas y elaboraciones complementarias en repostería profesional. Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF1361, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Dirección y producción en cocina. El lector encontrará un recorrido estructurado desde las técnicas básicas hasta la optimización de materias primas, incluyendo la formulación de masas, cremas, rellenos y postres tradicionales. Con actividades finales y casos prácticos, este libro está diseñado para afianzar conocimientos teóricos y aplicarlos en un entorno real de obrador.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de elaboración de masas y productos de repostería. Se inicia con las técnicas fundamentales y el conocimiento de las materias primas, explicando cómo extraer su máximo rendimiento. A continuación, se adentra en la formulación de diferentes tipos de masas, cremas y rellenos, tanto dulces como salados, así como en la preparación de postres tradicionales de cocina. Finalmente, se centra en la aplicación de las normativas higiénico-sanitarias y de gestión medioambiental de residuos, esenciales en cualquier obrador o establecimiento de repostería. Cada unidad didáctica incluye actividades de repaso, y el volumen se completa con casos prácticos y un glosario de términos técnicos.
Temas principales
- Técnicas básicas de repostería y procedimientos de elaboración de masas.
- Optimización y rendimiento de materias primas en repostería.
- Formulación de masas, cremas y rellenos dulces y salados.
- Elaboración de postres tradicionales de cocina.
- Normativas higiénico-sanitarias y gestión medioambiental en obradores.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración que busquen especializarse en procesos de repostería. Es especialmente útil para quienes cursan el Certificado de Profesionalidad HOTR0110 (Dirección y producción en cocina) o cualquier formación relacionada con la pastelería y la cocina. También es una herramienta valiosa para cocineros, pasteleros y emprendedores que deseen perfeccionar sus técnicas y conocimientos en la preparación de masas y elaboraciones complementarias.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento estructurado y completo de las técnicas de repostería, desde lo básico hasta lo avanzado.
- Herramientas prácticas para optimizar el uso de materias primas y mejorar la rentabilidad en el obrador.
- Casos prácticos y actividades que facilitan la aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos.
- Una base sólida para cumplir con las normativas higiénico-sanitarias y de gestión ambiental en el puesto de trabajo.
Ficha técnica
- Autor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: junio de 2023
- Número de páginas: 280
- Peso: 520 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su alineación directa con un certificado de profesionalidad oficial, lo que lo convierte en un recurso de gran utilidad para la formación reglada en cocina y repostería. La estructura didáctica, con actividades y casos prácticos, facilita el aprendizaje autónomo y la aplicación de los contenidos en un contexto profesional. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida y actualizada en la preparación de masas y elaboraciones complementarias, avalada por la experiencia docente y profesional de su autora.