Descripción
Cocina creativa y de autor
Resumen del libro
Este manual ofrece una formación completa y actualizada sobre el módulo formativo MF1060_3, esencial para quienes buscan especializarse en cocina creativa y de autor. La obra guía al lector desde los orígenes históricos de esta corriente culinaria hasta las tendencias más innovadoras, analizando a los chefs más influyentes y detallando las técnicas, productos y herramientas clave. Con un enfoque práctico y didáctico, incluye ejemplos, recetas y actividades de autoevaluación, convirtiéndose en un recurso indispensable para estudiantes y profesionales de la hostelería que deseen dominar el arte de la innovación gastronómica.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en cuatro capítulos que recorren la evolución de la cocina creativa y de autor. Comienza explorando sus inicios y los profesionales que marcaron un antes y un después en la historia culinaria, para luego adentrarse en las figuras contemporáneas que hoy sorprenden al mundo. A continuación, se analizan en profundidad las técnicas culinarias, las recetas emblemáticas, los productos, utensilios y maquinaria fundamentales en este tipo de cocina. Finalmente, se presentan las técnicas creativas que facilitan la innovación y los métodos para evaluar los resultados obtenidos, siempre orientados al consumidor final. Cada capítulo se complementa con material gráfico, ejemplos prácticos, recetas, enlaces de interés y actividades finales que permiten consolidar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Historia y evolución de la cocina creativa y de autor, desde sus orígenes hasta la actualidad.
- Análisis de chefs y profesionales históricos y contemporáneos que han revolucionado la gastronomía.
- Técnicas culinarias avanzadas, recetas y productos esenciales para la cocina creativa.
- Utensilios y maquinaria específica utilizados en la cocina de autor.
- Métodos y técnicas para fomentar la creatividad y la innovación en la cocina.
- Evaluación de resultados culinarios orientados a la satisfacción del consumidor final.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración que buscan formarse en el módulo formativo MF1060_3, así como a cocineros, chefs y directores de cocina que deseen actualizar sus conocimientos en cocina creativa y de autor. También es de gran utilidad para formadores y docentes de formación profesional que impartan contenidos relacionados con la innovación gastronómica.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y estructurada de la cocina creativa y de autor, desde sus fundamentos históricos hasta las técnicas más vanguardistas.
- Recursos prácticos como ejemplos, recetas y actividades que facilitan la aplicación de los conceptos aprendidos.
- Herramientas para fomentar la creatividad y la innovación, así como métodos para evaluar el impacto de las creaciones culinarias en el consumidor.
- Contenidos actualizados y alineados con el Certificado de Profesionalidad HOTR0110, garantizando una formación oficial y de calidad.
Ficha técnica
- Autor: DIAZ GARCIA, MYRIAN
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: julio de 2023
- Número de páginas: 234
- Peso: 450 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y didáctico que cumple con los requisitos del módulo formativo al que pertenece, ofreciendo un contenido riguroso y bien estructurado. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica, junto con la inclusión de ejemplos y actividades, lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. La experiencia docente de la autora en el ámbito de la formación profesional y la hostelería pública aporta un valor añadido, garantizando que los contenidos sean relevantes y aplicables al contexto laboral real. Es una opción recomendable para quienes buscan especializarse en cocina creativa y de autor con una base sólida y actualizada.