Descripción
Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene 23
Resumen del libro
Este manual ofrece los conocimientos esenciales para gestionar el aprovisionamiento, la conservación y la higiene en cocina, siguiendo el módulo profesional del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración. El lector encontrará una guía práctica y actualizada sobre normativa alimentaria, etiquetado, prevención de alergias y prácticas sostenibles, incluyendo las últimas disposiciones contra el desperdicio alimentario. Una herramienta clave para estudiantes y profesionales que buscan dominar los procesos fundamentales de la manipulación de alimentos con criterios de calidad y seguridad.
¿De qué trata?
La obra aborda de forma estructurada el ciclo completo de gestión de materias primas en hostelería, desde la recepción y el almacenamiento hasta su conservación óptima. Se explican los sistemas de aprovisionamiento, los métodos de conservación (refrigeración, congelación, etc.) y las claves para mantener la higiene en cada etapa. La segunda edición incorpora las novedades legislativas más recientes, como la Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, la normativa sobre ecoetiquetas y la declaración obligatoria de alérgenos. También se incluyen las guías de prácticas correctas de higiene adaptadas a la prevención de la COVID-19 y los objetivos de la Agenda 2030, integrando criterios de sostenibilidad y responsabilidad medioambiental en el día a día de la cocina.
Temas principales
- Gestión del aprovisionamiento y recepción de mercancías en cocina.
- Sistemas de conservación y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos.
- Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicada a la manipulación.
- Prevención de alergias e intolerancias: etiquetado y alérgenos de declaración obligatoria.
- Sostenibilidad en hostelería: reducción del desperdicio alimentario y ecoetiquetas.
- Protocolos de limpieza y desinfección, incluyendo medidas frente a la COVID-19.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar sus conocimientos en normativa, higiene y prácticas sostenibles. También resulta útil para formadores y responsables de cocina que necesiten una referencia clara y aplicada sobre aprovisionamiento y conservación.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de la cadena de aprovisionamiento y conservación en cocina.
- Conocimiento práctico de la normativa vigente, incluyendo la Ley de desperdicio alimentario y ecoetiquetas.
- Herramientas para aplicar correctamente las guías de higiene y prevenir riesgos alimentarios.
- Criterios para integrar la sostenibilidad y la reducción de residuos en la gestión diaria.
- Contenido adaptado a los objetivos de la Agenda 2030 y a las nuevas exigencias del sector.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2023
- Número de páginas: 152
- Peso: 180 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y actualizado, pensado para cubrir las necesidades formativas del módulo profesional con un enfoque práctico. Su valor principal reside en la integración de las últimas novedades normativas y las tendencias en sostenibilidad, lo que lo convierte en una referencia útil tanto para el aula como para la cocina profesional. La experiencia del autor en el sector y en la docencia se refleja en una exposición clara y aplicada de los contenidos.