Descripción
Técnicas elementales de preelaboración 2ª Ed. 2023
Resumen del libro
Este manual práctico desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente al ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración. La obra ofrece una guía visual para el tratamiento de materias primas previo al cocinado, abarcando desde la identificación de productos hasta los procesos de corte y racionado. Esta segunda edición, actualizada según la nueva normativa de etiquetado, incorpora nuevo material gráfico y actividades didácticas para facilitar el aprendizaje.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática el conocimiento y tratamiento de los productos alimenticios para obtener el máximo rendimiento en cocina. A través de nueve unidades didácticas, el lector aprenderá a identificar las materias primas, manejar la maquinaria y herramientas específicas, y aplicar las técnicas fundamentales de preelaboración. La obra incluye fotografías e ilustraciones detalladas que muestran paso a paso los procesos de corte, limpieza y racionado de los alimentos, permitiendo al estudiante visualizar y comprender cada técnica antes de ponerla en práctica.
Temas principales
- Identificación y clasificación de materias primas alimenticias
- Maquinaria, batería y herramientas básicas de cocina
- Técnicas de corte y racionado de verduras, carnes, pescados y mariscos
- Procesos de limpieza, pelado y despiece de productos
- Normativa de etiquetado y conservación de alimentos
- Rendimiento y aprovechamiento de los productos en cocina
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en técnicas de preelaboración. También resulta útil para personas que se inician en el sector culinario y necesitan dominar los fundamentos del tratamiento de alimentos antes del cocinado.
Qué aporta este libro
- Una guía visual con fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión de cada técnica paso a paso
- Contenidos actualizados según la normativa vigente de etiquetado de alimentos
- Actividades prácticas para comprobar y reforzar los conocimientos adquiridos en cada unidad
- Enfoque en el rendimiento y aprovechamiento óptimo de las materias primas
- Estructura didáctica adaptada al currículo oficial del módulo profesional
Ficha técnica
- Autor: ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2023
- Número de páginas: 176
- Peso: 260 g
Valoración editorial
Esta segunda edición constituye un recurso formativo sólido para los estudiantes de cocina, destacando por su enfoque práctico y su actualización normativa. La incorporación de nuevo material gráfico y actividades refuerza su valor como herramienta de aprendizaje visual, facilitando la asimilación de técnicas fundamentales. Es una obra útil tanto para el aula como para la consulta autodidacta, especialmente para quienes necesitan dominar las bases del tratamiento de alimentos en el ámbito profesional de la hostelería.