Descripción
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual práctico desarrolla el módulo formativo oficial de Manipulación de Alimentos (FCOM01), ofreciendo al lector los conocimientos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en el entorno laboral. A través de una estructura didáctica y alineada con la normativa vigente, el libro aborda las prácticas correctas de higiene, los riesgos asociados a la contaminación de los alimentos y las medidas preventivas necesarias para su control. Es la herramienta ideal para quienes necesitan obtener o actualizar su formación obligatoria en esta materia, combinando rigor técnico con una exposición clara y accesible.
¿De qué trata?
El libro se centra en los fundamentos de la manipulación higiénica de los alimentos, siguiendo el currículo oficial del módulo formativo FCOM01. Explica los conceptos clave sobre la contaminación alimentaria (física, química y biológica), las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos de conservación. Además, detalla las normas de higiene personal, la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, así como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Todo ello presentado con un enfoque práctico y aplicado al día a día de cualquier profesional del sector alimentario.
Temas principales
- Conceptos básicos de seguridad alimentaria y contaminación de los alimentos.
- Tipos de riesgos para la salud del consumidor y enfermedades transmitidas por alimentos.
- Prácticas correctas de higiene personal, manipulación y almacenamiento.
- Limpieza, desinfección y control de plagas en instalaciones alimentarias.
- Introducción al sistema de autocontrol APPCC y su aplicación práctica.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a todas aquellas personas que trabajan o desean trabajar en la manipulación de alimentos, como cocineros, camareros, personal de supermercados, panaderías, obradores o industrias alimentarias. También es adecuado para estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como para cualquier profesional que necesite renovar su certificado de manipulación de alimentos de forma oficial y actualizada.
Qué aporta este libro
- Cumplir con los requisitos formativos obligatorios para la obtención del certificado de manipulación de alimentos.
- Adquirir conocimientos prácticos para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria en el puesto de trabajo.
- Comprender la normativa vigente y su aplicación directa en las tareas diarias del sector.
- Mejorar la empleabilidad al disponer de una formación reglada y actualizada.
Ficha técnica
- Autor: MEDINA MORENO, RAFAEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: SEGURIDAD Y SUMINISTRO DE ALIMENTOS, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2022
- Número de páginas: 160
- Peso: 340 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su fidelidad al temario oficial, lo que lo convierte en un recurso formativo de referencia tanto para alumnos como para formadores. Su enfoque claro y práctico facilita la asimilación de contenidos esenciales para la seguridad alimentaria, un área crítica en el sector hostelero y alimentario. Es una opción sólida para quienes buscan una formación reglada, actualizada y directamente aplicable al entorno laboral.