Descripción
Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre las materias primas fundamentales y los procesos técnicos esenciales en panadería, pastelería y repostería. El lector encontrará una explicación detallada de las propiedades de cada ingrediente, su manipulación correcta y las técnicas de elaboración aplicadas a la producción artesanal e industrial. Un recurso indispensable tanto para estudiantes de formación profesional como para profesionales que busquen perfeccionar sus conocimientos técnicos.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática el estudio de las materias primas básicas como harinas, grasas, azúcares, huevos, leche y levaduras, analizando su composición, función y comportamiento en las masas y preparaciones. A continuación, desarrolla los procesos clave de elaboración: amasado, fermentación, horneado, conservación y acabado. Cada capítulo combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, incluyendo tablas de equivalencias, parámetros de control y resolución de problemas comunes. La obra se estructura para facilitar la comprensión de la relación entre ingredientes, técnicas y resultado final del producto.
Temas principales
- Caracterización y selección de harinas, grasas, azúcares y otros ingredientes básicos.
- Procesos de amasado, fermentación y horneado en panadería.
- Técnicas de elaboración de masas quebradas, hojaldres, bizcochos y cremas.
- Control de calidad y conservación de productos de pastelería y repostería.
- Adaptación de recetas a producciones artesanales y semiindustriales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ciclos formativos de grado medio y superior en las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería, así como a profesionales de panadería, pastelería y repostería que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos técnicos sobre materias primas y procesos productivos. También resulta útil para docentes que impartan módulos relacionados con la elaboración de productos de panadería y pastelería.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de las propiedades y funciones de cada materia prima en las elaboraciones.
- Dominio de los procesos técnicos clave para obtener productos de calidad constante.
- Capacidad para resolver problemas habituales en la producción (defectos de masa, fallos de horneado, texturas inadecuadas).
- Base sólida para adaptar recetas y desarrollar nuevas formulaciones.
- Actualización sobre normativa y buenas prácticas en manipulación y conservación.
Ficha técnica
- Autor: MORALES CARABALLO, MARÍA GEMA; MORENO SANTACREU, RAMÓN
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Gestión de ventas y marketing, Tartas, Pastelería, Glaseado y moldeado artístico, Material didáctico
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: julio de 2021
- Número de páginas: 288
- Peso: 760 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que destaca por su enfoque práctico y su actualización de contenidos. La obra resulta especialmente valiosa para quienes necesitan combinar fundamentos teóricos con aplicaciones directas en el taller o la cocina profesional. Su estructura didáctica y la claridad en la exposición de procesos la convierten en una herramienta de consulta útil tanto en el ámbito formativo como en el ejercicio profesional del sector.