Descripción
Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería
Resumen del libro
Este manual proporciona los conocimientos esenciales para la elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería. Está diseñado como material formativo oficial para la Unidad Formativa UF1052, integrada en los Certificados de Profesionalidad de Repostería y Pastelería. El lector encontrará una guía técnica y práctica que abarca desde los fundamentos de las materias primas hasta las técnicas de amasado, reposo y horneado, ofreciendo una base sólida para el desarrollo profesional en el sector hostelero.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera estructurada los contenidos de la Unidad Formativa UF1052, centrada en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. A lo largo de sus páginas, se explican los procesos clave para la producción de diferentes tipos de masas, como las quebradas, hojaldradas, batidas o fermentadas. Se aborda la selección y manipulación de ingredientes, las técnicas de mezclado y amasado, los tiempos de reposo y las condiciones de cocción. El texto está orientado a la aplicación práctica en un entorno profesional, con un enfoque en la estandarización de procesos y la obtención de resultados consistentes. Además, se incluyen referencias a la normativa de calidad y seguridad alimentaria aplicable en el sector.
Temas principales
- Clasificación y características de las masas y pastas en pastelería.
- Técnicas de elaboración de masas quebradas, hojaldradas, batidas y fermentadas.
- Selección, preparación y conservación de materias primas.
- Procesos de amasado, reposo, formado y horneado.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la producción de pastelería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería que busquen formarse o perfeccionarse en pastelería y repostería. Es especialmente útil para quienes cursan Certificados de Profesionalidad en Repostería o Pastelería, así como para cocineros, panaderos y reposteros que deseen adquirir una base técnica sólida en la elaboración de masas. También resulta adecuado para formadores y centros de enseñanza que impartan módulos formativos relacionados con la industria alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una guía estructurada y oficial para superar la Unidad Formativa UF1052.
- Conocimientos técnicos aplicables directamente al trabajo en obradores y cocinas profesionales.
- Comprensión de los procesos clave para lograr masas y pastas de calidad constante.
- Base para la estandarización de recetas y la optimización de recursos en pastelería.
Ficha técnica
- Autor: DIVAR CAMPOS, EBA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Industria hostelera, cocina general y recetas, cocina fácil y rápida
- Colección: TRANSVERSAL
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: octubre de 2019
- Número de páginas: 190
- Peso: 380 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cumple con los estándares formativos exigidos para la obtención de certificados de profesionalidad en pastelería y repostería. Su enfoque práctico y su estructura didáctica lo convierten en una herramienta útil tanto para la autoformación como para su uso en el aula. La obra ofrece una base sólida para quienes inician su carrera en el sector o desean consolidar sus conocimientos en la elaboración de masas, un pilar fundamental de la pastelería profesional.