Descripción
Control del aprovisionamiento de materias primas 2.ª edición
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y completa para dominar la gestión de aprovisionamientos en el sector de la restauración. El lector encontrará las claves para optimizar el sistema productivo de su empresa, desde la selección de proveedores hasta el control de inventarios. Con un enfoque aplicado y actualizado, el libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, proporcionando herramientas esenciales para garantizar la eficiencia y la rentabilidad en cocinas y establecimientos hosteleros.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de aprovisionamiento en empresas de restauración, considerado la base del sistema productivo. Se centra en la planificación y gestión de las materias primas, cubriendo aspectos como la determinación de necesidades, la selección y evaluación de proveedores, y la recepción y almacenamiento de productos. Asimismo, profundiza en el control de inventarios, la rotación de stocks y la documentación asociada a los procesos de compra. La obra integra conceptos teóricos con casos prácticos y ejemplos reales del sector, facilitando la aplicación directa de los conocimientos en el día a día de cocinas, bares y restaurantes.
Temas principales
- Planificación y gestión de aprovisionamientos en hostelería
- Selección, evaluación y negociación con proveedores
- Recepción, almacenamiento y conservación de materias primas
- Control de inventarios, rotación de stocks y valoración de existencias
- Documentación administrativa y registro de operaciones de compra
- Optimización de costes y reducción de mermas en cocina
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de Ciclos Formativos de la familia profesional de Hostelería y Turismo, especialmente del módulo de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos en gestión de compras y almacenes, así como para emprendedores que planeen abrir un negocio de restauración y necesiten comprender los fundamentos del aprovisionamiento eficiente.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara para gestionar el aprovisionamiento desde la planificación hasta el control final de existencias.
- Ofrece herramientas prácticas para reducir costes y minimizar el desperdicio de materias primas en cocina.
- Facilita la comprensión de la documentación y los procesos administrativos implicados en las compras hosteleras.
- Ayuda a optimizar la relación con proveedores y a garantizar la calidad y trazabilidad de los productos.
- Prepara al lector para afrontar con solvencia los retos del día a día en la gestión de un establecimiento de restauración.
Ficha técnica
- Autor: Daniel Galy
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Materias primas y productos básicos, industria y estudios industriales, actividades de hostelería y restauración, material didáctico
- Colección: Hostelería y Turismo
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: abril de 2019
- Número de páginas: 338
- Peso: 400 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para la formación reglada en hostelería. Su enfoque práctico y la actualización de contenidos lo convierten en una herramienta de referencia para estudiantes y profesionales que buscan mejorar la eficiencia en la gestión de materias primas. La obra destaca por su claridad expositiva y por integrar los conceptos teóricos con ejemplos aplicables al entorno real de la restauración, lo que facilita su comprensión y aplicación inmediata.