Descripción
Gestión de la producción en cocina
Resumen del libro
Este manual desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina, perteneciente al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina. La obra ofrece una guía completa para dominar la organización y supervisión de una cocina profesional, combinando teoría y práctica. El lector aprenderá a seleccionar métodos de cocción, diseñar espacios, implementar sistemas APPCC y controlar costes, todo ello apoyado en documentos, imágenes y tablas que facilitan la aplicación real de los conocimientos.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma integral la gestión de la producción culinaria, desde la planificación hasta el servicio. Se centra en cómo elegir los métodos de cocción más adecuados para cada sistema productivo y cómo relacionarlos con la conservación, distribución y servicio de los platos. También enseña a diseñar una cocina y sus espacios anexos, organizar la producción según procedimientos establecidos y respetar las normas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Además, incluye pautas para distribuir, presentar y controlar el consumo de los productos culinarios, así como para mejorar la oferta comercial y gestionar el coste de las materias primas.
Temas principales
- Métodos de cocción y sistemas de producción en cocina.
- Diseño y organización de espacios culinarios y áreas anexas.
- Implementación y supervisión del sistema APPCC.
- Control de costes y gestión de materias primas.
- Distribución, presentación y servicio de elaboraciones culinarias.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina, así como a profesionales del sector hostelero que busquen actualizar o profundizar sus conocimientos en la gestión productiva de una cocina. También es útil para docentes y formadores en el ámbito de la hostelería y la restauración.
Qué aporta este libro
- Proporciona herramientas prácticas para diseñar y optimizar la producción en cocina, desde la planificación hasta el servicio.
- Facilita la comprensión y aplicación del sistema APPCC, clave para la seguridad alimentaria.
- Ayuda a controlar los costes de materia prima y mejorar la rentabilidad de la oferta culinaria.
- Incluye recursos visuales como imágenes, tablas y documentos que refuerzan el aprendizaje teórico-práctico.
- Ofrece una visión integral basada en la experiencia profesional del autor en gestión de cocinas y costes.
Ficha técnica
- Autor: Daniel Galy
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, material didáctico
- Colección: Paraninfo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2019
- Número de páginas: 358
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Se trata de un recurso completo y práctico para quienes buscan formarse o especializarse en la dirección de cocina. Su enfoque combina fundamentos teóricos con aplicaciones reales, apoyado en la dilatada experiencia del autor. La obra destaca por su claridad y por abordar aspectos clave como el diseño de espacios, la gestión de costes y la seguridad alimentaria, lo que la convierte en una herramienta útil tanto para el aula como para el desempeño profesional en cocinas de alto rendimiento.