Descripción
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa para dominar el análisis sensorial de vinos, cavas, cervezas y destilados, así como para diseñar ofertas atractivas y rentables en el ámbito de la sumillería. Desarrolla los contenidos del Módulo Formativo MF1108_3, integrado en el Certificado de Profesionalidad de Sumillería, combinando teoría y práctica para capacitar al profesional en la cata, maridaje y elaboración de cartas. Una obra esencial para quienes buscan especializarse en la selección y presentación de productos selectos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva el proceso de análisis sensorial aplicado a productos selectos propios de la sumillería. Explica las técnicas de cata para evaluar atributos como el color, el aroma y el sabor, y cómo estos influyen en la percepción del consumidor. Además, profundiza en el diseño de ofertas gastronómicas, incluyendo la creación de cartas de vinos, maridajes y combinaciones con otros productos selectos. Se estructura en torno a los criterios del Certificado de Profesionalidad HOTR0209, ofreciendo una base sólida para la toma de decisiones en la selección y presentación de bebidas de alta calidad.
Temas principales
- Análisis sensorial: metodología de cata, fases visual, olfativa y gustativa, y evaluación de la calidad.
- Productos selectos: características y criterios de selección de vinos, cavas, cervezas especiales y destilados.
- Maridaje: principios de combinación de alimentos y bebidas para potenciar sabores.
- Diseño de ofertas: elaboración de cartas de sumillería, estrategias de precio y presentación.
- Normativa y certificación: contenidos ajustados al Real Decreto 685/2011 para la obtención del certificado de profesionalidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector hostelero que buscan especializarse en sumillería, así como a responsables de restaurantes, bares y establecimientos turísticos que deseen mejorar su oferta de productos selectos. También es útil para formadores y participantes en programas de certificación profesional dentro de la familia de Hostelería y Turismo.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método estructurado para realizar análisis sensoriales rigurosos y fundamentados.
- Ofrece herramientas prácticas para diseñar ofertas de sumillería diferenciadas y rentables.
- Facilita la preparación para la obtención del Certificado de Profesionalidad en Sumillería (HOTR0209).
- Ayuda a comprender la relación entre las características organolépticas de los productos y las preferencias del cliente.
- Incluye criterios actualizados para la selección y maridaje de productos selectos.
Ficha técnica
- Autor: GALY, DANIEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Orientación profesional, Actividades de hostelería y restauración, Material didáctico
- Colección: Turismo
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: marzo de 2019
- Número de páginas: 234
- Peso: 460 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y práctico, alineado con la normativa oficial, que responde a las necesidades formativas del sector de la sumillería. Su enfoque en el análisis sensorial y el diseño de ofertas lo convierte en una herramienta valiosa tanto para la capacitación profesional como para la mejora de la competitividad en establecimientos hosteleros. La obra destaca por su claridad expositiva y su aplicabilidad directa en el día a día del sumiller.