Descripción
Gastronomía y nutrición 2.ª edición 2019
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada para comprender la relación entre la gastronomía y la nutrición, dos pilares fundamentales en la formación de profesionales de la hostelería y la restauración. A través de un enfoque práctico y didáctico, el lector aprenderá a combinar técnicas culinarias con principios nutricionales, con el objetivo de elaborar platos equilibrados, atractivos y saludables. El libro integra conocimientos sobre alimentos, dietética y cocina, proporcionando las herramientas necesarias para satisfacer las demandas de un cliente cada vez más informado y exigente.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral los fundamentos de la nutrición aplicados al ámbito culinario. Explica la composición de los alimentos, sus propiedades y su impacto en la salud, para luego enseñar cómo aplicar estos conocimientos en la planificación y ejecución de menús. Se analizan las necesidades nutricionales de diferentes colectivos, las técnicas de cocina que preservan o potencian el valor nutritivo de los ingredientes, y las tendencias actuales en alimentación saludable. El texto está diseñado para que el lector desarrolle la capacidad de crear propuestas gastronómicas que sean tan sabrosas como equilibradas desde el punto de vista nutricional.
Temas principales
- Fundamentos de nutrición y dietética aplicados a la cocina profesional.
- Clasificación, composición y propiedades de los alimentos.
- Técnicas culinarias para la conservación y mejora del valor nutricional.
- Planificación de menús equilibrados para diferentes tipos de clientes y necesidades dietéticas.
- Seguridad e higiene alimentaria en la manipulación y preparación de alimentos.
- Tendencias actuales en gastronomía saludable y sostenible.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración, especialmente a aquellos que cursan ciclos formativos de grado medio y superior en cocina, gastronomía o dirección de servicios de restauración. También es una obra de consulta útil para cocineros, jefes de cocina y emprendedores del sector que deseen actualizar sus conocimientos y ofrecer una propuesta culinaria más saludable y adaptada a las demandas actuales del mercado.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida en nutrición aplicada, permitiendo al profesional tomar decisiones informadas en la elaboración de sus platos.
- Ofrece herramientas prácticas para diseñar menús equilibrados y atractivos, mejorando la oferta gastronómica del establecimiento.
- Ayuda a diferenciarse en un mercado competitivo, respondiendo a la creciente demanda de opciones saludables y de calidad.
- Facilita la comprensión de las necesidades nutricionales de distintos perfiles de comensales, desde deportistas hasta personas con intolerancias.
Ficha técnica
- Autor: José Luis Armendáriz Sanz
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración, Material Didáctico
- Colección: Paraninfo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 246
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Esta segunda edición actualiza un manual de referencia para la formación en hostelería, combinando de forma clara y estructurada los principios de la nutrición con la práctica culinaria. Su enfoque didáctico y su contenido aplicado lo convierten en una herramienta valiosa tanto para el aula como para el trabajo diario en la cocina. Es una lectura recomendada para todo profesional que busque integrar la calidad nutricional como un valor añadido en su oferta gastronómica.