Descripción
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición 2019
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada para la implantación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en el sector de la hostelería y la restauración. El lector encontrará las claves para aplicar correctamente los sistemas APPCC, las normas ISO 9001 y las buenas prácticas de higiene, con un enfoque práctico y adaptado a la normativa vigente. Un manual imprescindible para profesionales y estudiantes que busquen garantizar la excelencia y la seguridad en la manipulación de alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los fundamentos y la aplicación práctica de los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria. Se centra en la metodología del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como herramienta central para la prevención de riesgos. Además, desarrolla los requisitos de la norma ISO 9001 para la gestión de la calidad, integrando ambos sistemas en un modelo de gestión único y eficiente. A lo largo de sus páginas, se explican los procedimientos de limpieza y desinfección, el control de plagas, la trazabilidad de los productos y la formación del personal, todo ello contextualizado en el entorno de las actividades de hostelería y restauración.
Temas principales
- Sistemas de autocontrol y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- Implantación de la norma ISO 9001 para la gestión de la calidad en establecimientos alimentarios.
- Protocolos de higiene, limpieza y desinfección en cocinas y áreas de manipulación.
- Gestión de la trazabilidad y control de alérgenos.
- Prevención de riesgos y gestión de no conformidades.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector de la hostelería y la restauración, como gerentes, jefes de cocina y responsables de calidad. También es una herramienta de estudio fundamental para estudiantes de ciclos formativos de las familias profesionales de Hostelería y Turismo, así como para cualquier persona interesada en la gestión de la seguridad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y práctica para implementar el sistema APPCC en cualquier establecimiento.
- Ayuda a cumplir con la normativa vigente de seguridad e higiene alimentaria, reduciendo riesgos legales y sanitarios.
- Integra la gestión de la calidad y la seguridad en un solo sistema, optimizando recursos y procesos.
- Ofrece ejemplos y casos prácticos que facilitan la aplicación directa de los conceptos en el día a día.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Cuestiones de higiene y seguridad, Actividades de hostelería y restauración
- Colección: PARANINFO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 304
- Peso: 580 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en su campo, que combina rigor técnico con una exposición didáctica y accesible. La segunda edición actualiza contenidos clave para adaptarse a los cambios normativos y a las necesidades reales del sector. Es un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional diaria, ya que facilita la comprensión y aplicación de sistemas complejos de gestión de manera estructurada y eficaz.