Descripción
Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica para la elaboración y presentación de productos basados en masas y pastas, tanto dulces como saladas. Dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería, desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF1096, combinando teoría y técnicas aplicadas. El lector aprenderá desde la manipulación de materias primas hasta el montaje y decoración final, con un enfoque en la calidad y la creatividad culinaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de trabajo con masas y pastas, explicando las diferentes tipologías, sus características y aplicaciones. Se centra en la elaboración de productos como hojaldres, masas quebradas, masas batidas o pastas frescas, detallando las técnicas de amasado, reposo, formado y cocción. Además, dedica una parte importante a la presentación final, enseñando métodos de decoración y emplatado para realzar el atractivo visual de las preparaciones. Todo ello se enmarca dentro de los estándares de la formación profesional en hostelería y turismo.
Temas principales
- Clasificación y propiedades de las masas y pastas (hojaldre, brisa, choux, etc.).
- Técnicas de elaboración: amasado, reposo, laminado y formado.
- Procesos de cocción y conservación de productos de pastelería y panadería.
- Presentación y decoración profesional de platos y postres.
- Normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en las ramas de hostelería, turismo y cocina, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en pastelería y elaboración de masas. También es útil para aficionados avanzados que busquen una base técnica sólida.
Qué aporta este libro
- Una metodología paso a paso para dominar las técnicas básicas y avanzadas de masas y pastas.
- Conocimientos prácticos para optimizar la presentación y el acabado de los productos.
- Contenido alineado con los currículos oficiales de formación profesional, facilitando el estudio y la preparación de exámenes.
Ficha técnica
- Autor: CARLA LUIS MATEO; Raquel Doménech González
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: Hostelería y Turismo
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 194
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 410.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y práctico, ideal para quienes buscan una base sólida en la elaboración de masas y pastas dentro del ámbito formativo. Su estructura clara y contenidos actualizados lo convierten en un recurso útil tanto para el aula como para la consulta profesional, especialmente en el contexto de la hostelería y el turismo.