Descripción
Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas 2.ª edición
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre los fundamentos de la preparación de alimentos y bebidas en el ámbito de la hostelería. El lector encontrará una exposición clara de los procesos esenciales, desde la recepción y almacenamiento de materias primas hasta las técnicas básicas de cocina y servicio de bebidas. Es un recurso práctico para adquirir las competencias profesionales necesarias en cocina y restauración, combinando teoría y aplicación directa en el entorno laboral.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera estructurada los procesos clave que intervienen en la producción culinaria y el servicio de bebidas. Aborda la correcta manipulación y conservación de alimentos, las técnicas culinarias fundamentales como cortes, cocciones y elaboraciones básicas, así como la preparación y presentación de bebidas. También incluye aspectos sobre la organización del trabajo en la cocina, la higiene y la seguridad alimentaria, proporcionando al lector una base sólida para desenvolverse con eficacia en establecimientos de restauración.
Temas principales
- Recepción, almacenamiento y conservación de materias primas alimentarias.
- Técnicas básicas de cocina: cortes, cocciones, fondos y salsas.
- Elaboración de platos sencillos y preparaciones básicas de repostería.
- Preparación y servicio de bebidas: cafés, infusiones y refrescos.
- Organización del trabajo en cocina y normativa de higiene alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a profesionales que se inician en el sector de la restauración y desean consolidar sus conocimientos prácticos. También es útil para personas que buscan una formación estructurada en los procesos básicos de cocina y bar, con un enfoque orientado al desempeño laboral.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para realizar las tareas fundamentales en cocina y servicio de bebidas.
- Facilita la comprensión de los procesos de trabajo, desde la recepción de mercancías hasta el emplatado.
- Ayuda a aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en el día a día profesional.
- Ofrece un enfoque práctico y directo, con contenidos adaptados a las necesidades reales del sector hostelero.
Ficha técnica
- Autor: GUERRERO LUJAN, ROGELIO
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Orientación profesional, Dietética y nutrición, Actividades de hostelería y restauración, Cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Pdte. colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 204
- Peso: 440 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia para la formación inicial en hostelería, que destaca por su enfoque práctico y su claridad expositiva. La obra cubre de manera ordenada los procesos esenciales que todo profesional de cocina y bar debe dominar, lo que la convierte en una herramienta útil tanto para el aula como para la consulta en el puesto de trabajo. Su contenido, actualizado en esta segunda edición, responde a las exigencias formativas del sector.