Descripción
Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para la preparación y presentación de comidas en establecimientos de bar-cafetería. Desarrollado en el marco del módulo formativo MF1049_2, el libro aborda desde la organización del trabajo hasta las técnicas de cocina básica, pasando por la decoración y exposición de platos. Una herramienta esencial para estudiantes de hostelería y profesionales que buscan optimizar su trabajo en este tipo de locales.
¿De qué trata?
La obra se centra en las particularidades de la elaboración culinaria en el entorno del bar-cafetería, un espacio que requiere rapidez, eficiencia y presentación atractiva. El contenido abarca la organización de la partida de cocina, la selección y manipulación de materias primas, las técnicas de cocción más habituales y la preparación de elaboraciones básicas como salsas, guarniciones y platos combinados. Además, dedica especial atención a la exposición y decoración de las comidas, clave para la venta en mostrador o vitrina. El texto integra criterios de calidad, seguridad alimentaria y normativa vigente, ofreciendo un enfoque práctico y aplicado al día a día del profesional.
Temas principales
- Organización y planificación de la producción en cocina de bar-cafetería.
- Técnicas de elaboración de platos, salsas y guarniciones.
- Métodos de decoración, presentación y exposición de comidas en mostrador.
- Selección, recepción y conservación de materias primas.
- Normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a profesionales en activo que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos sobre la elaboración de comidas en bares y cafeterías. También resulta de utilidad para emprendedores que planeen abrir un establecimiento de este tipo.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método de trabajo organizado y eficiente para la cocina de un bar-cafetería.
- Enseña técnicas específicas para la presentación visual de platos, aumentando su atractivo comercial.
- Ofrece pautas claras sobre la gestión de materias primas y la reducción del desperdicio.
- Integra los requisitos de la normativa higiénico-sanitaria de forma práctica y aplicada.
- Sirve como material de estudio completo para superar el módulo formativo MF1049_2.
Ficha técnica
- Autor: MOTTO LÓPEZ, MARINA; FERNÃNDEZ MENÉNDEZ, MIGUEL ÃNGEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: EDUCACION PEDAGOGIA, ORIENTACION PROFESIONAL, INDUSTRIA DEL TURISMO, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: COCINA PRACTICA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2017
- Número de páginas: 170
- Peso: 151 g
Valoración editorial
Se trata de un manual didáctico y funcional, perfectamente alineado con los contenidos del certificado de profesionalidad. Su enfoque directo y su estructura paso a paso lo convierten en un recurso valioso tanto para la formación reglada como para la consulta rápida en el puesto de trabajo. La combinación de teoría y ejemplos prácticos facilita la transferencia inmediata de los conocimientos a la realidad del bar-cafetería.