Descripción
Aprovisionamiento y restauración
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa sobre el aprovisionamiento en el sector de la restauración, un proceso esencial para garantizar la calidad del servicio y la rentabilidad del negocio. El lector encontrará las claves para gestionar de forma eficiente la compra, recepción, almacenamiento y control de materias primas, optimizando recursos y minimizando pérdidas. Una obra práctica y didáctica, imprescindible para profesionales y estudiantes de hostelería.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral el proceso de aprovisionamiento en establecimientos de restauración. Explica cómo planificar las compras en función de la oferta gastronómica, seleccionar proveedores, y gestionar la recepción de mercancías. Se detallan los métodos de conservación y almacenamiento adecuados para cada tipo de género, así como las técnicas para controlar el stock y evitar mermas. Además, incluye aspectos administrativos y de documentación necesarios para una gestión eficaz.
Temas principales
- Gestión de compras y selección de proveedores en hostelería.
- Recepción, control de calidad y documentación de mercancías.
- Sistemas de almacenamiento y conservación de alimentos.
- Control de inventarios y rotación de productos.
- Optimización de recursos y reducción de costes en el aprovisionamiento.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ciclos formativos de Hostelería y Restauración, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o mejorar sus conocimientos en la gestión de aprovisionamiento. También es útil para emprendedores que planeen abrir un negocio de restauración y necesiten comprender los fundamentos logísticos de la actividad.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método claro y práctico para gestionar el aprovisionamiento diario.
- Ayuda a reducir el desperdicio alimentario mediante un control eficiente de existencias.
- Ofrece criterios para seleccionar proveedores y negociar condiciones favorables.
- Facilita la comprensión de la documentación y normativa aplicable al sector.
- Contribuye a mejorar la rentabilidad del establecimiento optimizando los recursos.
Ficha técnica
- Autor: GANCEDO PÉREZ, PATRICIA; VEGA REVUELTA, SILVIA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 200
- Peso: 380 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran utilidad práctica, que aborda con claridad un aspecto fundamental de la gestión hostelera. Su enfoque didáctico y estructurado lo convierte en una herramienta de consulta valiosa tanto para la formación como para el desempeño profesional diario, especialmente para quienes buscan optimizar procesos y mejorar la eficiencia en el aprovisionamiento.