Descripción
El vino y su servicio 2.ª edición
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada para el conocimiento del vino y las técnicas profesionales de servicio en restauración. El lector encontrará una formación sólida que abarca desde la viticultura y la enología hasta la cata, la conservación y el maridaje. Se trata de un manual práctico y riguroso, diseñado para capacitar al futuro profesional en todos los aspectos esenciales de la cultura del vino y su correcta presentación al cliente.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma estructurada los contenidos del módulo profesional de El Vino y su Servicio. Comienza con los fundamentos de la vid y la elaboración del vino, explicando los diferentes tipos, variedades y procesos de producción. A continuación, profundiza en las técnicas de cata, describiendo los métodos para evaluar el color, aroma y sabor. La obra dedica una parte fundamental al servicio profesional: la temperatura adecuada, el descorche, la decantación y el uso de la copa correcta. También se abordan aspectos clave como la conservación, la compra y la gestión de la bodega, así como las normas de maridaje para armonizar vinos y alimentos. Finalmente, incluye un apartado sobre la elaboración de cartas de vinos y la atención al cliente, ofreciendo una visión integral de la actividad en el sector de la restauración.
Temas principales
- Viticultura y enología: proceso de elaboración del vino y factores que influyen en su calidad.
- Tipología de vinos: clasificación por color, crianza, origen y estilo.
- Técnicas de cata profesional: análisis visual, olfativo y gustativo.
- Servicio del vino en restauración: temperatura, decantación, descorche y protocolo.
- Maridaje: principios para combinar vinos con diferentes platos y productos.
- Gestión de bodega: conservación, compra y rotación de existencias.
- Elaboración de cartas de vinos y atención al cliente especializado.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Medio en Servicios en Restauración, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar o ampliar sus conocimientos sobre el vino. También resulta de gran utilidad para sumilleres, camareros, gerentes de restaurantes y cualquier persona interesada en adquirir una formación técnica y práctica sobre el servicio y la cultura del vino.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica y práctica completa para el desempeño profesional en el servicio de vinos.
- Desarrolla habilidades de cata y análisis sensorial aplicadas al entorno laboral.
- Ofrece pautas claras para la correcta conservación, servicio y maridaje de los vinos.
- Facilita la comprensión de la normativa y los procesos del sector vitivinícola.
- Incluye recursos didácticos actualizados para el aprendizaje autónomo o guiado.
Ficha técnica
- Autor: GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO; GARCÍA ORTIZ, PEDRO PABLO; GIL MUELA, MARIO
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2017
- Número de páginas: 296
- Peso: 580 g
Valoración editorial
Esta segunda edición de "El vino y su servicio" se consolida como un manual de referencia para la formación en restauración. Su enfoque didáctico y estructurado permite al lector avanzar desde los conceptos básicos hasta las técnicas más especializadas, siempre con un lenguaje claro y ejemplos prácticos. La obra destaca por su utilidad directa en el día a día del profesional, combinando rigor técnico con aplicabilidad inmediata en el servicio y la atención al cliente. Es, sin duda, una herramienta valiosa tanto para el aula como para la práctica profesional en el mundo de la hostelería.