Descripción
Productos culinarios 2.ª edición
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y completa para estudiantes y profesionales de la cocina. Desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía. A través de sus páginas, el lector adquirirá los conocimientos y técnicas esenciales para la manipulación, preparación y presentación de una amplia variedad de productos alimenticios. El libro combina teoría con aplicaciones prácticas, convirtiéndose en una herramienta indispensable para dominar las bases de la cocina profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los fundamentos de los productos culinarios, desde su recepción y almacenamiento hasta su transformación en elaboraciones gastronómicas. Se estructura en torno a las diferentes categorías de alimentos, explicando sus características, propiedades, técnicas de conservación y métodos de cocción más adecuados. La obra incluye procesos de preelaboración, elaboración y presentación de platos, siempre con un enfoque práctico y orientado a la realidad de una cocina profesional. Además, se tratan aspectos clave como la seguridad alimentaria, el control de calidad y la optimización de recursos.
Temas principales
- Clasificación y características de los productos culinarios: carnes, pescados, mariscos, verduras, legumbres, cereales y huevos.
- Técnicas de preelaboración y conservación de alimentos.
- Métodos de cocción aplicados a cada tipo de producto.
- Elaboraciones básicas y preparaciones culinarias complejas.
- Presentación y decoración de platos para su servicio.
- Normas de higiene, seguridad y calidad en la manipulación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos. También es una obra de consulta útil para cocineros en formación y para cualquier persona interesada en adquirir una base sólida sobre el manejo profesional de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una base teórica y práctica completa para dominar los productos culinarios en un entorno profesional.
- Procesos y técnicas explicados de forma clara y secuencial, facilitando su aplicación directa en la cocina.
- Enfoque en la seguridad y calidad alimentaria, esencial para el trabajo en hostelería.
- Contenido actualizado y alineado con el currículo oficial del módulo profesional.
Ficha técnica
- Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Orientación profesional, Actividades de hostelería y restauración, Cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Cocina Práctica
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2016
- Número de páginas: 228
- Peso: 540 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de estudio riguroso y bien estructurado, ideal para el aprendizaje autónomo o como complemento a la formación presencial. Su enfoque práctico y su organización por tipos de producto facilitan la consulta rápida y la asimilación de contenidos. Es una herramienta de gran utilidad para quienes buscan una formación sólida y aplicada en el ámbito de la cocina profesional, especialmente dentro del contexto de la formación profesional reglada.