Descripción
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y actualizada sobre las normativas y prácticas esenciales en higiene y seguridad alimentaria para el sector hostelero. Diseñado como un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores, la obra recopila la legislación vigente y la traduce en acciones concretas para el día a día. El lector encontrará las claves para interiorizar los protocolos de manipulación, conservación y servicio de alimentos, garantizando así el cumplimiento legal y la excelencia en la gestión de su establecimiento.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera exhaustiva los principios fundamentales de la higiene alimentaria aplicados al contexto de la hostelería y la restauración. Se estructura en torno a la normativa actual, explicando los requisitos legales que deben cumplir cocinas, bares y restaurantes. El contenido cubre desde los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) hasta las buenas prácticas de manipulación, almacenamiento y trazabilidad de los alimentos. Asimismo, profundiza en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, la limpieza y desinfección de instalaciones, y la formación del personal, ofreciendo un enfoque práctico y aplicable a la gestión diaria del negocio hostelero.
Temas principales
- Normativa vigente en seguridad alimentaria para hostelería.
- Implementación de sistemas de autocontrol y APPCC.
- Buenas prácticas de manipulación, conservación y servicio de alimentos.
- Prevención de riesgos sanitarios y enfermedades de transmisión alimentaria.
- Protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas.
- Trazabilidad y gestión de alérgenos en la restauración.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector hostelero, incluyendo empresarios, gerentes, directores de operaciones, jefes de cocina y trabajadores de cocina y sala. También es una herramienta de referencia para estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como para asesores y consultores en seguridad alimentaria que busquen una fuente actualizada y práctica sobre la materia.
Qué aporta este libro
- Una recopilación clara y aplicada de la normativa actual, facilitando su comprensión y cumplimiento.
- Herramientas prácticas para implementar y mantener sistemas de autocontrol en el establecimiento.
- Conocimientos esenciales para prevenir riesgos sanitarios y garantizar la seguridad del cliente.
- Un enfoque ético y profesional que promueve la excelencia en la gestión hostelera.
Ficha técnica
- Autor: FELIPE TABLADO, CARLOS; GALLEGO, JESUS FELIPE
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: INDUSTRIA DEL TURISMO, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 776
- Peso: 1300 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia extensa y detallada, ideal para profesionales que necesitan una guía rigurosa sobre higiene y seguridad alimentaria. Su valor reside en la capacidad de traducir la compleja normativa en procedimientos prácticos y accionables, lo que la convierte en un recurso indispensable para cualquier establecimiento hostelero que busque la excelencia operativa y el cumplimiento legal. La profundidad del contenido y su enfoque aplicado la hacen especialmente útil tanto para la formación como para la consulta diaria.