Descripción
Pan, de la masa a la mesa
Resumen del libro
Xavier Barriga, maestro panadero de reconocido prestigio, nos guía en este completo manual para que cualquier persona pueda elaborar pan en casa de forma sencilla, divertida y nutritiva. Con más de 60 recetas detalladas y una introducción llena de trucos profesionales, este libro despeja todas las dudas sobre amasado, fermentación y conservación. Desde panes clásicos hasta opciones sin gluten, pasando por masas para pizza y dulces, el lector descubrirá que hacer pan casero está al alcance de todos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos partes claramente diferenciadas. La primera es una guía práctica que explica los fundamentos de la panadería casera: los ingredientes básicos, las técnicas de amasado, los tiempos de reposo y fermentación, y consejos para conservar el pan fresco durante más tiempo o congelarlo correctamente. La segunda parte presenta 60 recetas progresivas, comenzando con panes clásicos como la barra rústica o el pan de pueblo, y avanzando hacia elaboraciones más creativas como grisinis, panes de molde, panes integrales, masas hojaldradas, panes dulces, pizzas y cocas. Cada receta incluye un apartado con ideas para personalizarla y sacarle el máximo partido. Además, se dedica un espacio específico a los panes sin gluten, pensados para personas celíacas.
Temas principales
- Panadería casera para principiantes y aficionados
- Técnicas de amasado, fermentación y horneado
- Recetas de panes clásicos, integrales y de molde
- Masas para pizza, cocas y panes hojaldrados
- Elaboración de panes sin gluten
- Conservación, congelación y aprovechamiento del pan
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cualquier persona que desee iniciarse o perfeccionarse en la elaboración de pan casero, desde principiantes absolutos hasta aficionados con algo de experiencia. También es ideal para quienes buscan recetas variadas, incluyendo opciones sin gluten, y para aquellos que quieren entender los procesos técnicos de la panadería de forma clara y aplicable en casa.
Qué aporta este libro
- Más de 60 recetas probadas, con instrucciones paso a paso y consejos prácticos para evitar errores comunes.
- Una base teórica sólida que explica cada fase del proceso, desde el amasado hasta la cocción, facilitando la comprensión y la autonomía del panadero casero.
- Ideas creativas para personalizar cada receta, ampliando las posibilidades de experimentación en la cocina.
- Soluciones para necesidades específicas, como la elaboración de panes sin gluten, sin renunciar al sabor y la textura.
- Técnicas profesionales de conservación y congelación que ayudan a mantener el pan fresco y jugoso durante más tiempo.
Ficha técnica
- Autor: Xavier Barriga
- Editorial: GRIJALBO
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2025
- Número de páginas: 192
- Dimensiones: 25.9 cm x 19.9 cm
- Peso: 776.0 gr
Valoración editorial
Este manual de Xavier Barriga destaca por su enfoque didáctico y accesible, que combina la rigurosidad técnica con un tono cercano y motivador. La estructura progresiva de las recetas y la inclusión de trucos profesionales hacen que sea una herramienta útil tanto para quienes se enfrentan por primera vez a la masa como para aquellos que buscan ampliar su repertorio. La atención a los panes sin gluten y las ideas de personalización añaden un valor diferencial, convirtiéndolo en un recurso completo para el hogar.