Descripción
MASA MADRE PASO A PASO
Resumen del libro
Este libro es un curso completo y práctico que guía al lector desde el conocimiento más básico hasta la maestría en la elaboración de pan con masa madre. Ibán Yarza descompone cada fase del proceso panadero —amasado, fermentación, cocción— para explicarla en detalle, permitiendo al lector avanzar a su ritmo. Con recetas de dificultad progresiva y un proyecto final, la obra ofrece una formación sólida para dominar desde hogazas tradicionales hasta bollería, abriendo las puertas a un nuevo universo de sabores y texturas.
¿De qué trata?
El manual aborda de manera exhaustiva la creación, uso y conservación de una masa madre en el hogar. Comienza desde cero, explicando los fundamentos de la fermentación natural, y avanza hacia técnicas más complejas. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará un desglose meticuloso de cada etapa: el amasado, los tiempos de fermentación y los métodos de cocción. Las recetas están organizadas por nivel de dificultad, lo que permite un aprendizaje progresivo. El libro culmina con un proyecto de fin de curso diseñado para que el lector ponga en práctica todos los conocimientos adquiridos, consolidando su habilidad para elaborar panes de distintos tipos, incluyendo hogazas tradicionales, panes de centeno y bollería de masa madre.
Temas principales
- Creación y mantenimiento de una masa madre activa desde cero.
- Técnicas de amasado manual y desarrollo del gluten.
- Control de tiempos y temperaturas en la fermentación natural.
- Métodos de cocción para obtener diferentes cortezas y migas.
- Recetas progresivas: desde panes básicos hasta bollería y panes de centeno.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para principiantes absolutos que desean iniciarse en el mundo del pan de masa madre sin conocimientos previos, así como para panaderos caseros con experiencia que buscan perfeccionar su técnica y explorar nuevas recetas. También es ideal para quienes ya han intentado hacer masa madre y se han encontrado con dificultades, ya que el libro ofrece soluciones detalladas para cada paso del proceso.
Qué aporta este libro
- Un método de aprendizaje estructurado como un curso, con recetas de dificultad creciente.
- Comprensión profunda de cada fase del proceso panadero, no solo recetas aisladas.
- Capacidad para resolver problemas comunes en la elaboración de masa madre.
- Confianza para experimentar y crear panes propios tras completar el proyecto final.
- Acceso a un repertorio variado que incluye desde panes rústicos hasta bollería artesanal.
Ficha técnica
- Autor: YARZA, IBAN
- Editorial: GRIJALBO
- Idioma: Español
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: COCINA DE AUTOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2025
- Número de páginas: 192
- Peso: 712 g
Valoración editorial
Este libro se distingue por su enfoque pedagógico y su estructura de curso, lo que lo convierte en una herramienta útil tanto para novatos como para panaderos con experiencia. La exhaustividad con la que Ibán Yarza aborda cada etapa del proceso, sumada a la progresión de las recetas, garantiza que el lector no solo aprenda a seguir instrucciones, sino que desarrolle un criterio propio. Es una obra de referencia para quien desee dominar la masa madre de forma metódica y práctica.