Descripción
PAN DE PUEBLO
Resumen del libro
Este libro es un viaje visual y documental por la tradición panadera de España. Ibán Yarza, una de las voces más respetadas del pan artesano, presenta un mapa exhaustivo de los panes tradicionales del país. A través de más de 1000 fotografías, el lector se adentra en obradores, hornos comunales y molinos, descubriendo más de 350 elaboraciones distintas. Esta edición ampliada incluye 40 nuevas páginas dedicadas a los panaderos que mantienen viva esta tradición, ofreciendo un relato que combina historia, etnografía y pasión por el oficio.
¿De qué trata?
La obra es un compendio único que recorre la geografía española para catalogar y describir sus panes más representativos y desconocidos. Cada pan es reseñado con fotografías y descripciones detalladas que explican sus matices, ingredientes y proceso de elaboración. El autor no solo se limita a la receta, sino que contextualiza cada pieza dentro de su entorno: la vida en los obradores, el uso de hornos comunales, la molienda tradicional y el trabajo en el campo. El resultado es un retrato etnográfico del pan como patrimonio cultural, enriquecido con 40 nuevas páginas que homenajean a las personas que protagonizan esta tradición.
Temas principales
- Panadería tradicional española y sus variedades regionales.
- Etnografía y patrimonio cultural vinculado al pan.
- Técnicas de elaboración artesanal y molienda.
- Historia de la panadería en los rincones más remotos de España.
- Retrato documental de los obradores, hornos comunales y molinos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos aficionados y profesionales que buscan conocer la diversidad del pan tradicional español. También es ideal para amantes de la gastronomía, la etnografía y la historia rural, así como para cualquier lector interesado en la cultura alimentaria y el patrimonio inmaterial del país.
Qué aporta este libro
- Un catálogo visual único con más de 350 panes tradicionales de toda España.
- Un viaje documental a través de más de 1000 fotografías que muestran el proceso completo del pan.
- Contexto histórico y etnográfico que enriquece la comprensión de cada elaboración.
- Una nueva edición ampliada con 40 páginas dedicadas a los protagonistas de la panadería artesanal.
Ficha técnica
- Autor: YARZA, IBAN
- Editorial: GRIJALBO
- Idioma: Español
- Tema: MANUFACTURA DE ALIMENTOS, DIETAS, COCINA, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: COCINA DE AUTOR
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 312
- Peso: 1680 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia imprescindible para quienes deseen explorar la riqueza del pan tradicional español. Su enfoque documental, apoyado en un extenso material fotográfico y un relato etnográfico bien tejido, la convierte en una herramienta valiosa tanto para el estudio como para la inspiración. La nueva edición ampliada refuerza su carácter de homenaje a los artesanos del pan, ofreciendo una visión completa y emotiva de una tradición viva.