Descripción
Esto es ciencia & cocina
Resumen del libro
Este libro desvela los principios científicos que explican por qué ocurren ciertos fenómenos en la cocina, desde cuándo es mejor añadir sal a las legumbres hasta cómo evitar que el aguacate se oxide. Con explicaciones claras, ejemplos cotidianos e ilustraciones, Heinz Wuth acerca al lector los procesos que transforman los alimentos al cocinarlos. Una obra práctica y visual que permite comprender la cocina desde sus fundamentos para ganar confianza, evitar errores comunes y aprovechar al máximo cada ingrediente.
¿De qué trata?
El libro aborda la cocina desde una perspectiva científica, desmontando mitos y explicando los procesos físicos y químicos que ocurren al preparar alimentos. A través de secciones organizadas por tipo de preparación (básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día), el autor responde a preguntas concretas como si el limón cocina realmente el pescado o cómo la sal afecta a las legumbres y a la carne. Cada explicación se apoya en fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que facilitan la comprensión. El contenido está diseñado para ser dinámico, entretenido y accesible, permitiendo al lector aplicar los conocimientos de inmediato en su cocina.
Temas principales
- Principios científicos aplicados a la cocina cotidiana.
- Mitos y creencias culinarias explicados y contrastados.
- Técnicas para cocinar carnes, verduras y dulces con precisión.
- Uso óptimo de ingredientes básicos para mejorar resultados.
- Procesos de oxidación, cocción y conservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen entender el porqué de las técnicas culinarias, así como a profesionales que busquen fundamentar su práctica con conocimiento científico. También resulta de gran utilidad para quienes quieren evitar errores comunes en la cocina y cocinar con mayor seguridad y creatividad.
Qué aporta este libro
- Comprensión clara de los procesos científicos que ocurren al cocinar.
- Respuestas a dudas cotidianas sobre manipulación y cocción de alimentos.
- Estrategias para evitar errores frecuentes y mejorar la textura y sabor de los platos.
- Confianza para experimentar y adaptar recetas con fundamento.
- Contenido visual atractivo que facilita el aprendizaje práctico.
Ficha técnica
- Autor: 40.29
- Editorial: GRIJALBO COMERCIAL, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión; Recetas y cursos de cocina; Didáctica: tecnología de los alimentos
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2025
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 230 x 170 cm
- Peso: 786 g
Valoración editorial
Una propuesta original que combina rigor científico con accesibilidad, ideal para quienes quieren ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la cocina. Su enfoque visual y práctico, junto con la resolución de mitos y dudas cotidianas, lo convierten en un recurso valioso tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que deseen perfeccionar su técnica.