Descripción
Tratado de enolog¡a
Resumen del libro
Este manual exhaustivo ofrece un recorrido completo por el arte y la ciencia de la elaboración del vino. Con un enfoque técnico y práctico, la obra abarca desde los fundamentos de la viticultura y la composición de la uva hasta los procesos de vinificación, crianza y embotellado. El lector encontrará una guía detallada sobre las variedades de uva, las técnicas de cultivo, la fermentación, los tratamientos de conservación y el análisis sensorial. Una referencia indispensable para enólogos, técnicos vitivinícolas y estudiantes que buscan dominar los principios de la enología clásica.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un tratado completo que desglosa cada etapa de la producción vinícola. Comienza con el estudio de la vid, el suelo y el clima, para luego adentrarse en la química de la uva y el mosto. A continuación, explica con detalle los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica, las técnicas de clarificación, estabilización y filtrado, así como los métodos de crianza en barrica y en botella. También incluye capítulos dedicados al análisis sensorial, la cata y la legislación vitivinícola. Todo ello presentado con un lenguaje técnico preciso y acompañado de tablas, gráficos y referencias prácticas que facilitan su aplicación en bodega.
Temas principales
- Viticultura y fisiología de la vid
- Composición química de la uva y el mosto
- Procesos de vinificación en tinto, blanco y rosado
- Fermentación alcohólica y maloláctica
- Crianza, envejecimiento y conservación del vino
- Análisis sensorial y cata profesional
- Legislación y normativa vitivinícola
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector vitivinícola, como enólogos, técnicos de bodega, sumilleres y asesores. También es una obra de consulta fundamental para estudiantes de enología, agronomía o ciencias alimentarias, así como para aficionados avanzados que deseen profundizar en los aspectos técnicos y científicos de la elaboración del vino.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento integral y sistematizado de todos los procesos enológicos.
- Fundamentos químicos y biológicos aplicados a la producción vinícola.
- Herramientas prácticas para la resolución de problemas en bodega.
- Una visión clásica y rigurosa de la enología, con datos y tablas de referencia.
- Un manual de consulta duradero para la formación y el trabajo diario.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Sannino
- Editorial: Editorial Gustavo Gili, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 1953
- Número de páginas: 920
- Peso: 1390 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia clásica dentro de la bibliografía enológica en español, especialmente valiosa por su extensión y profundidad técnica. Aunque su fecha de publicación original es de 1953, el contenido fundamental sobre procesos y principios enológicos sigue siendo relevante para quienes buscan una base sólida y rigurosa. Es un libro especialmente indicado para profesionales y estudiantes que deseen comprender la enología desde sus fundamentos científicos, más allá de las modas o innovaciones recientes.