Descripción
Ciencia a la cazuela. Introducción a la ciencia a través de la cocina
Resumen del libro
Este libro ofrece una introducción amena y rigurosa a la ciencia a través de la cocina, combinando teoría y práctica. Escrito por tres profesores de ciencias con más de 50 años de experiencia docente, la obra explica los fenómenos físico-químicos que ocurren al cocinar alimentos cotidianos. Incluye recetas paso a paso, experimentos caseros y análisis de los utensilios y métodos de cocción más habituales. El lector descubrirá los secretos científicos detrás de un huevo frito, la pasta o las carnes, transformando su cocina en un laboratorio de aprendizaje.
¿De qué trata?
La obra nace de la experiencia del seminario «Ciencia con buen gusto», desarrollado durante más de cuatro años en la institución educativa SEK. El libro estructura el conocimiento científico en torno a la cocina doméstica, explicando de forma clara y accesible los procesos que transforman los ingredientes. Se abordan desde las propiedades del agua y el aceite hasta las reacciones químicas que dan sabor y textura a los platos. Cada capítulo combina fundamentos teóricos con actividades prácticas que se pueden realizar con materiales de cualquier cocina, como experimentos para entender la emulsión de una mayonesa o la coagulación de un huevo. Además, se analizan los principios científicos detrás de los métodos de cocción más comunes —hervir, freír, asar— y se ofrecen criterios para elegir el utensilio o fogón más adecuado.
Temas principales
- Fenómenos físico-químicos en el cocinado de alimentos (calor, cambios de estado, reacciones químicas).
- Ciencia aplicada a recetas cotidianas: pastas, carnes, pescados, patatas y huevos.
- Propiedades y comportamiento de ingredientes básicos (agua, aceites, proteínas, almidones).
- Fundamentos científicos de los métodos de cocina (ebullición, fritura, horneado).
- Selección y uso eficiente de utensilios y electrodomésticos de cocina.
- Experimentación científica en el hogar con materiales accesibles.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen comprender los procesos científicos detrás de sus recetas, así como a estudiantes y docentes de ciencias que busquen una forma práctica y motivadora de enseñar química, física y biología. También resulta de interés para curiosos que quieran aprender experimentando en su propia casa, sin necesidad de conocimientos previos avanzados.
Qué aporta este libro
- Conocimiento científico riguroso explicado de forma sencilla y aplicada a la cocina diaria.
- Más de 30 actividades prácticas y experimentos realizables con utensilios domésticos.
- Recetas detalladas que integran la explicación de los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su preparación.
- Criterios fundamentados para mejorar la técnica culinaria y la elección de materiales de cocina.
- Una perspectiva didáctica que convierte la cocina en un laboratorio de aprendizaje para todas las edades.
Ficha técnica
- Autor: Cambón; Carmen; Marín; Soledad; Rodríguez; Eduardo
- Editorial: Alianza Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencia: cuestiones generales, cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: LIBROS SINGULARES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2007
- Número de páginas: 359
- Dimensiones: 230 x 160 mm
- Peso: 200 g
Valoración editorial
«Ciencia a la cazuela» destaca por su enfoque original que une divulgación científica y práctica culinaria de forma natural. La obra resulta especialmente útil para quienes buscan entender el «por qué» detrás de las recetas, sin perder el carácter aplicado y entretenido. El rigor de los autores, basado en su larga trayectoria docente, se refleja en una exposición clara y progresiva, ideal tanto para autodidactas como para su uso en entornos educativos. Es una propuesta sólida para cualquier lector interesado en la ciencia aplicada a la vida cotidiana.