Descripción
El libro de todos los hogares o el arte de conservar durant
Resumen del libro
Esta obra es un clásico fundamental en la historia de la conservación de alimentos, escrito por Nicolas Appert, el inventor del método de conservación por calor. El lector encontrará los principios y técnicas pioneras que revolucionaron la forma de almacenar y preservar los alimentos, un conocimiento que sentó las bases de la industria conservera moderna. Un texto de gran valor histórico y práctico para entender el origen de los procesos que utilizamos hoy en día.
¿De qué trata?
El libro detalla el innovador método de conservación de alimentos desarrollado por Nicolas Appert a principios del siglo XIX. A través de una serie de procedimientos meticulosos, Appert explica cómo envasar alimentos en recipientes herméticos y someterlos a un tratamiento térmico controlado para evitar su deterioro. La obra describe paso a paso las técnicas para conservar carnes, verduras, frutas y otros productos perecederos, ofreciendo un conocimiento empírico que, en su época, supuso un avance científico y práctico de primer orden. Es un testimonio directo de la génesis de la conserva moderna.
Temas principales
- Método de conservación por calor (appertización).
- Técnicas de envasado hermético y sellado de recipientes.
- Procedimientos para la conservación de diferentes tipos de alimentos (carnes, vegetales, frutas).
- Historia de la tecnología alimentaria y la ciencia de la conservación.
- Principios de higiene y prevención del deterioro de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para historiadores de la ciencia y la tecnología, profesionales de la industria alimentaria, chefs y cocineros interesados en las técnicas clásicas, estudiantes de gastronomía y ciencia de los alimentos, así como para cualquier lector curioso que desee conocer los orígenes de un método que cambió la alimentación mundial.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a la fuente original del método de conservación de alimentos más influyente de la historia.
- Comprensión detallada de los fundamentos técnicos que dieron origen a la industria conservera.
- Una perspectiva única sobre la evolución de la ciencia aplicada a la cocina y la alimentación.
- Un documento histórico imprescindible para entender cómo se resolvió el problema del almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Ficha técnica
- Autor: NICOLAS APPERT
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Congelados y conservas
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2026
- Número de páginas: 110
- Dimensiones: 23.5 cm x 15.5 cm
- Peso: 180.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una edición en español de un texto fundacional de la tecnología alimentaria. Su valor radica en ofrecer al lector contemporáneo la oportunidad de conocer de primera mano el pensamiento y el método de Nicolas Appert, una figura clave en la historia de la gastronomía y la ciencia. Es una obra de referencia para quienes buscan comprender los orígenes de las técnicas de conservación actuales, más allá de los manuales prácticos modernos. Su enfoque histórico y técnico la convierte en una adición valiosa para bibliotecas especializadas y para cualquier apasionado de la cultura culinaria.