Descripción
DESPERFECTOS E IMPERFECCIONES DEL VINO: GUIA PRACTICA
Resumen del libro
Esta guía práctica es la referencia definitiva para identificar, comprender y prevenir los defectos e imperfecciones del vino. Con más de 550 páginas profusamente ilustradas a todo color, la obra analiza cada anomalía siguiendo un riguroso método: qué es, cómo se origina, cómo detectarla, cómo evitarla y cómo afecta al producto final. Un manual imprescindible para profesionales del sector vitivinícola, enólogos, sumilleres y aficionados avanzados que buscan un conocimiento profundo y aplicado sobre la calidad del vino.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera exhaustiva el universo de los defectos del vino, desde los más comunes hasta los más raros y complejos. Cada imperfección se examina siguiendo una estructura sistemática que explica su naturaleza química o microbiológica, las condiciones que la provocan, los métodos sensoriales para su detección (olfato, gusto y vista), las estrategias de prevención en bodega y su impacto real en la experiencia de consumo. Se incluyen casos prácticos, tablas de identificación rápida y fotografías a color que facilitan el reconocimiento visual de problemas como la oxidación, la reducción, las contaminaciones por Brettanomyces, el corcho, las bacterias acéticas, las alteraciones por luz o calor, entre muchas otras. El libro no solo describe los problemas, sino que ofrece soluciones concretas y criterios para decidir si un vino es recuperable o debe ser descartado.
Temas principales
- Identificación sensorial de defectos: olfativos, gustativos y visuales.
- Origen y prevención de alteraciones microbiológicas (Brettanomyces, bacterias lácticas, acéticas).
- Defectos químicos: oxidación, reducción, sulfuros, mercaptanos, TCA (corcho).
- Alteraciones físicas: precipitados, turbidez, cristalizaciones, problemas de embotellado.
- Estrategias de corrección y decisiones en bodega y servicio.
- Impacto de los defectos en la calidad comercial y la percepción del consumidor.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, sumilleres, distribuidores, importadores, catadores profesionales y estudiantes de viticultura y enología. También es de gran utilidad para aficionados con un nivel avanzado de conocimiento que deseen profundizar en el control de calidad del vino y comprender científicamente por qué un vino puede estar defectuoso. No es una obra introductoria, sino un manual técnico de referencia.
Qué aporta este libro
- Un método sistemático y práctico para diagnosticar cualquier defecto del vino con precisión.
- Más de 500 páginas de contenido especializado con fotografías a color que facilitan la identificación visual.
- Herramientas para prevenir pérdidas económicas en bodega y mejorar la calidad del producto final.
- Criterios objetivos para tomar decisiones sobre corrección o descarte de partidas defectuosas.
- Actualización de conocimientos sobre las últimas investigaciones en química y microbiología del vino.
Ficha técnica
- Autor: Keith Grainger
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Estudios
- Colección: INDUSTRIA ALIMENTARIA. ALCOHOL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 552
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1020.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica de gran envergadura, tanto por su contenido como por su extensión. Keith Grainger ofrece un enfoque riguroso y aplicado, ideal para profesionales que necesitan una guía completa y fiable para el control de calidad del vino. La inclusión de fotografías a color y la estructura sistemática de cada capítulo facilitan su uso como manual de consulta rápida en bodega o sala de catas. Es una inversión sólida para quienes buscan excelencia y precisión en el conocimiento de los defectos del vino.