Descripción
PRINCIPALES PESCADOS DE INTERES COMERCIAL EN ESPAÑA: IDENTIFICACI
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y detallada para la identificación de las especies de pescado de mayor relevancia comercial en España. Con un enfoque didáctico, el autor describe 76 familias y 268 especies, incluyendo tanto las más habituales en la pescadería como aquellas que, por su parecido, suelen generar confusiones. El libro aborda también especies importadas y de acuicultura, ofreciendo al lector las claves para distinguirlas de las salvajes, así como información sobre aquellas cuyo consumo está condicionado o prohibido por riesgos para la salud. Es una herramienta indispensable para profesionales del sector y consumidores exigentes.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un manual de identificación que va más allá del simple catálogo. Explica de forma sencilla las características morfológicas clave para diferenciar las especies, prestando especial atención a aquellas que, por su similitud, son objeto de fraude o confusión en el mercado. Además, dedica un espacio significativo a las especies que llegan a España desde caladeros lejanos, una realidad cada vez más común debido a la alta demanda y la logística actual. También analiza el creciente papel de la acuicultura, detallando las diferencias entre los ejemplares de cría y los capturados en estado salvaje. Finalmente, incluye una sección crucial sobre especies con restricciones de venta o consumo por su potencial riesgo para la salud, proporcionando al lector un conocimiento esencial para la compra y el consumo seguro.
Temas principales
- Identificación taxonómica y morfológica de 268 especies de pescado.
- Análisis de las especies de interés comercial en el mercado español.
- Diferenciación entre especies autóctonas, importadas y de acuicultura.
- Detección de fraudes y confusiones habituales en la venta de pescado.
- Especies con comercialización condicionada o prohibida por riesgo sanitario.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a un público amplio que incluye a profesionales de la pesca, la acuicultura y la distribución alimentaria, así como a cocineros, restauradores y estudiantes de hostelería. También es una obra de gran utilidad para consumidores informados, aficionados a la gastronomía y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento riguroso para seleccionar y consumir pescado con total seguridad y conocimiento de causa.
Qué aporta este libro
- Proporciona las claves para identificar correctamente las especies y evitar confusiones o fraudes en la compra.
- Ofrece información detallada sobre la procedencia de los pescados, distinguiendo entre salvajes, de acuicultura e importados.
- Ayuda a reconocer las especies cuyo consumo puede entrañar un riesgo para la salud, permitiendo una elección más segura.
- Convierte al lector en un consumidor o profesional más informado y crítico en el ámbito de la pescadería.
Ficha técnica
- Autor: PEÑA RIVAS, LUIS
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: MANUFACTURA DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS AFINES, TECNOLOGIA: CUESTIONES GENERALES, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA Y ALIMENTOS (INFANTIL/JUVENIL)
- Colección: ALIMENTOS BASICOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2023
- Número de páginas: 314
- Peso: 1070 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que cubre un vacío importante en la literatura divulgativa sobre productos del mar. Su enfoque práctico y su exhaustividad, al incluir especies de importación y de acuicultura, la convierten en una herramienta actual y necesaria. La claridad expositiva y la orientación a la identificación segura la hacen valiosa tanto para el profesional del sector como para el consumidor que busca un conocimiento profundo y fiable sobre uno de los pilares de la gastronomía española.