Descripción
CONTROL SENSORIAL DE CALIDAD BAJO LA METODOLOGIA DE APEGO
Resumen del libro
Este libro ofrece una guía rigurosa para aplicar la metodología de Apego Global a Especificaciones (AGE) al control sensorial de calidad. El autor, Eric Martínez Rubalcaba, demuestra cómo equiparar la fiabilidad de los paneles sensoriales a la de los métodos analíticos instrumentales. A través de un enfoque científico, la obra explica cómo validar cada etapa del proceso de evaluación sensorial para garantizar la objetividad de los datos. Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, cosmética y de productos de consumo, este manual proporciona las herramientas necesarias para responder a la pregunta clave: ¿cómo demostrar que los datos de un panel sensorial son confiables?
¿De qué trata?
La obra aborda la evaluación sensorial como una disciplina científica que puede generar datos objetivos, a pesar de que el instrumento de medición sea un panel de personas. El libro presenta y desarrolla la metodología de Apego Global a Especificaciones (AGE), un sistema diseñado para el control sensorial de calidad. Se explica paso a paso cómo implementar esta metodología bajo criterios de objetividad, desde la selección y entrenamiento del panel hasta el análisis de los resultados. Además, se detalla el proceso de validación necesario para demostrar que la metodología AGE es adecuada para su propósito. El contenido tiene una aplicación universal, abarcando desde alimentos y bebidas hasta cosméticos, productos de limpieza, ropa, calzado y electrodomésticos, es decir, cualquier material cuya calidad deba evaluarse a través de los sentidos.
Temas principales
- Metodología de Apego Global a Especificaciones (AGE) para control sensorial de calidad.
- Validación de métodos sensoriales para garantizar su objetividad y fiabilidad.
- Equiparación de la confiabilidad entre métodos sensoriales y métodos instrumentales analíticos.
- Diseño, ejecución y análisis de pruebas sensoriales en entornos industriales.
- Aplicación de la evaluación sensorial a una amplia gama de productos: alimentos, bebidas, cosméticos, hogar y textiles.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos del control de calidad en industrias alimentarias, de bebidas, cosméticas y de productos de consumo. También es de gran utilidad para responsables de I+D, ingenieros de procesos, y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos, la química o la ingeniería industrial que busquen especializarse en análisis sensorial. Cualquier persona que necesite implementar o mejorar un sistema de control sensorial objetivo encontrará en esta obra una referencia práctica y fundamentada.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco metodológico completo y validable para el control sensorial de calidad, basado en la metodología AGE.
- Ofrece las herramientas para demostrar la fiabilidad de los datos obtenidos por paneles sensoriales, respondiendo a una de las preguntas más críticas del sector.
- Facilita la integración de la evaluación sensorial como un proceso científico equiparable a los análisis instrumentales, aumentando su credibilidad.
- Presenta aplicaciones prácticas y universales, válidas para una gran variedad de productos y sectores industriales.
Ficha técnica
- Autor: Martínez Rubalcaba; Eric
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 360
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 690.0
Valoración editorial
Esta obra aborda un desafío recurrente en la industria: la percepción de subjetividad en el análisis sensorial. El libro ofrece una solución estructurada y científica, fundamentada en la metodología AGE, que permite profesionalizar y objetivar el control de calidad sensorial. Su enfoque práctico y su amplio rango de aplicaciones lo convierten en un recurso valioso para cualquier profesional que busque implementar sistemas de evaluación sensorial rigurosos y defendibles técnicamente.