Descripción
TOXINAS Y OTROS COMPUESTOS NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión exhaustiva y actualizada sobre las toxinas y compuestos nocivos presentes en los alimentos, abordando su origen, distribución, propiedades y los riesgos que suponen para la salud del consumidor. El lector encontrará un análisis detallado de las principales sustancias tóxicas, tanto naturales como generadas durante el procesado o la contaminación, así como las metodologías para su detección y control. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del ámbito alimentario que buscan comprender y gestionar la seguridad alimentaria desde una base científica sólida.
¿De qué trata?
El libro profundiza en la naturaleza y el comportamiento de las toxinas y compuestos nocivos que pueden estar presentes en la cadena alimentaria. Se estructura en torno al estudio de su contenido en los alimentos, su distribución en las diferentes matrices alimentarias y las propiedades químicas y biológicas que determinan su toxicidad. A lo largo de sus páginas, se examinan tanto las toxinas de origen natural, como las micotoxinas, fitotoxinas y toxinas marinas, como aquellas generadas por procesos tecnológicos o por contaminación ambiental. Además, se abordan las estrategias actuales para la evaluación de riesgos, los métodos analíticos para su identificación y cuantificación, y las medidas preventivas y de control que garantizan la inocuidad de los productos alimenticios.
Temas principales
- Toxinas naturales en alimentos: micotoxinas, toxinas vegetales y toxinas de origen marino.
- Compuestos tóxicos generados durante el procesado y cocinado de los alimentos.
- Contaminantes ambientales y residuos en la cadena alimentaria.
- Evaluación del riesgo toxicológico y establecimiento de límites seguros de consumo.
- Métodos analíticos para la detección y cuantificación de compuestos nocivos.
- Estrategias de prevención, control y regulación en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la seguridad alimentaria, toxicólogos, tecnólogos de alimentos, inspectores sanitarios y responsables de control de calidad en la industria. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grado y posgrado en ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, nutrición y salud pública, así como para investigadores que necesiten una referencia actualizada y rigurosa sobre toxicología alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica completa para comprender los mecanismos de toxicidad de los compuestos nocivos en los alimentos.
- Ofrece herramientas prácticas para la identificación y evaluación de riesgos en la cadena alimentaria.
- Actualiza los conocimientos sobre las normativas y límites legales aplicables a nivel internacional.
- Facilita la toma de decisiones informadas en el diseño de procesos seguros y en el control de calidad.
- Integra información sobre los últimos avances analíticos y metodológicos en toxicología alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Agata Witczak; Zdzistaw E. Sikorski
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Analisis Alimentos.Toxicologia Alimenta.
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 512
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 920.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible en el campo de la toxicología alimentaria, que destaca por su rigor científico y su enfoque práctico. La combinación de una base teórica sólida con aplicaciones concretas para la industria y la regulación la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la actualización profesional. Su estructura clara y la profundidad con la que aborda cada tipo de compuesto nocivo permiten al lector obtener una comprensión integral de los riesgos y las soluciones en materia de seguridad alimentaria.