Descripción
LA AVENTURA QUIMICA DEL ACEITE DE OLVA: DEL OLIVAR A LA MESA
Resumen del libro
Este libro desvela los secretos que se esconden tras la producción del aceite de oliva, desde el cultivo del olivo hasta su llegada a la mesa. A través de un enfoque químico y científico, el autor explica los procesos que determinan la calidad, el sabor y las propiedades de este alimento esencial. Una obra imprescindible para quienes deseen comprender a fondo qué hace del aceite de oliva un producto único.
¿De qué trata?
La obra ofrece un recorrido completo por la cadena de valor del aceite de oliva, combinando rigor científico con una exposición accesible. Se analizan en detalle los procesos químicos que ocurren durante la maduración de la aceituna, la extracción del aceite y su conservación. El autor examina cómo factores como el terreno, el clima y las técnicas de cultivo influyen en la composición final del producto. También se abordan las reacciones químicas responsables de los aromas, sabores y la estabilidad del aceite, así como los métodos analíticos para evaluar su calidad y autenticidad. El libro no solo explica el "cómo", sino también el "por qué" de cada etapa, ofreciendo una visión integral que conecta la ciencia con la práctica cotidiana.
Temas principales
- Química de los lípidos y ácidos grasos presentes en el aceite de oliva.
- Procesos de extracción: desde la molienda hasta la separación del aceite.
- Factores agronómicos que afectan a la calidad del fruto y del aceite.
- Reacciones de oxidación y métodos para preservar la frescura del producto.
- Técnicas de análisis y control de calidad en la industria oleícola.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la química, la tecnología de alimentos y la agronomía que busquen una base sólida sobre la ciencia del aceite de oliva. También resulta de gran interés para productores, técnicos de almazaras y catadores que deseen profundizar en los fundamentos de su trabajo. Asimismo, cualquier consumidor con curiosidad científica o interés gastronómico encontrará en estas páginas una explicación rigurosa y amena de lo que hay detrás de un buen aceite.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los procesos químicos que definen la calidad del aceite de oliva.
- Herramientas para identificar y valorar los factores que influyen en el sabor y las propiedades del producto final.
- Conocimiento práctico sobre los métodos de análisis y control de calidad utilizados en la industria.
- Capacidad para relacionar las características organolépticas con la composición química del aceite.
- Base científica para mejorar la producción, conservación y selección de aceites de oliva.
Ficha técnica
- Autor: Richard Blatchly
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia que logra tender un puente entre la química aplicada y la producción alimentaria. Su enfoque didáctico y bien estructurado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. El autor aborda un tema de gran relevancia actual con precisión y claridad, ofreciendo al lector las claves para entender y apreciar la complejidad del aceite de oliva desde una perspectiva científica.