Descripción
CACAO (THEOBROMA CACAO L.)
Resumen del libro
Esta obra ofrece un enfoque práctico y científico para el aprovechamiento sostenible de los residuos de la cadena productiva del cacao. El lector descubrirá cómo transformar subproductos como la cascarilla y la cáscara en nuevos productos de valor añadido, como infusiones o pectina, y cómo la fermentación se convierte en la base para innovaciones bioeconómicas. Un manual esencial para agricultores y pequeñas empresas que buscan mejorar su rentabilidad mediante la aplicación de tecnologías limpias y conocimiento especializado.
¿De qué trata?
El libro desarrolla tecnologías sostenibles para el aprovechamiento integral de los residuos generados en la producción de cacao, con un enfoque en la creación de nuevos productos. A partir de la fermentación como proceso central, explora aplicaciones concretas: la elaboración de infusiones a partir de la cascarilla de las variedades Arriba y CCN-51, la obtención de pectina desde la cáscara, y la producción de macerados alcohólicos. Cada capítulo ofrece un recorrido desde la materia prima hasta el producto final, combinando teoría y práctica para fomentar una agricultura sostenible basada en la innovación y el conocimiento.
Temas principales
- Aprovechamiento de residuos de la cadena productiva del cacao.
- Fermentación alcohólica y elaboración de macerados.
- Obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao.
- Elaboración de infusiones con cascarilla de cacao (variedades Arriba y CCN-51).
- Desarrollo de tecnologías sostenibles para la bioeconomía.
- Generación de valor añadido para pequeños y medianos productores.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas, técnicos agroindustriales, estudiantes de ingeniería de alimentos o agronomía, y emprendedores interesados en la valorización de subproductos agrícolas. También resulta de utilidad para profesionales que buscan implementar procesos de economía circular en el sector cacaotero.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para transformar residuos del cacao en productos comercializables.
- Metodologías detalladas para procesos de fermentación, extracción de pectina y elaboración de infusiones.
- Una visión aplicada de la bioeconomía y la agricultura sostenible.
- Herramientas para que pequeños productores generen valor añadido y mejoren sus condiciones de vida.
- Base científica para iniciar proyectos de innovación en la cadena del cacao.
Ficha técnica
- Autor: TENEDA LLERENA, WILLIAM FABIAN
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Idioma: Español
- Tema: EMPRESA Y GESTION
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2020
- Número de páginas: 210
- Peso: 519 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica y aplicada que cubre un nicho específico dentro de la industria del cacao: el aprovechamiento de residuos. Su enfoque en la sostenibilidad y la generación de valor añadido la convierte en una herramienta útil para productores y técnicos que buscan diversificar sus ingresos. La estructura por capítulos, con procesos detallados y casos prácticos, facilita su uso como guía de campo o material de consulta. Recomendada para quienes deseen profundizar en la transformación de subproductos desde una perspectiva científica y empresarial.