Descripción
Conservación y biodeterioro de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis completo y actualizado sobre los procesos de biodeterioro de los alimentos, causados por agentes microbianos y sus metabolitos, y las estrategias de conservación para contrarrestarlos. El lector encontrará una explicación detallada de cómo actúan estos agentes y cómo se aplican los métodos comerciales, tanto tradicionales como innovadores, para garantizar la seguridad y la calidad alimentaria. Un recurso esencial para profesionales y académicos del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda el biodeterioro como la descomposición de los alimentos por acción directa o indirecta de microorganismos, y la conservación como el conjunto de procesos que mantienen los componentes del alimento en su estado original o lo más cercano posible. A lo largo de sus páginas, se examinan las rutas microbiológicas y químicas implicadas en el deterioro, y se analizan los métodos de conservación disponibles en la industria, desde los más clásicos hasta los avances tecnológicos más recientes. El objetivo es proporcionar una visión integrada que permita producir alimentos seguros y saludables.
Temas principales
- Mecanismos de biodeterioro microbiano y químico en alimentos.
- Métodos tradicionales de conservación (físicos, químicos y biológicos).
- Avances tecnológicos en la conservación de alimentos.
- Estrategias para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.
- Interacción entre agentes de deterioro y sistemas de conservación.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a científicos de alimentos, tecnólogos, profesionales de la industria alimentaria y del ámbito académico, especialmente aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria. También es de interés para estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda de los procesos de biodeterioro y su impacto en los alimentos.
- Conocimiento actualizado de los métodos de conservación comerciales y emergentes.
- Herramientas para aplicar estrategias efectivas que prolonguen la vida útil y mantengan la seguridad de los productos.
- Un enfoque práctico y científico para abordar problemas reales en la industria alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Pascual López Buesa
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, Otras tecnologías y actividades comerciales profes
- Colección: Ciencia y tecnología de los alimentos
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 300
- Peso: 560 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan una base sólida y actualizada sobre conservación y biodeterioro alimentario. Su enfoque integrador, que combina fundamentos microbiológicos y químicos con aplicaciones prácticas, la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la toma de decisiones en la industria. La claridad expositiva y la profundidad técnica la hacen recomendable para profesionales que necesiten entender y controlar los procesos de deterioro en alimentos.