Descripción
FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra es la referencia internacional más respetada en química de los alimentos, actualizada en su última edición para reflejar los avances científicos más recientes. El lector encontrará una cobertura exhaustiva de la composición, estructura y propiedades de los componentes alimentarios, así como de las reacciones químicas y bioquímicas que determinan la calidad, seguridad y vida útil de los productos. Un texto fundamental para profesionales y estudiantes que buscan una base sólida y actualizada en la ciencia de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática y profunda la química de los alimentos, desde los componentes básicos hasta las interacciones complejas que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento. Se examinan en detalle los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, enzimas y aditivos, así como los fenómenos de pardeamiento, oxidación, emulsificación y gelificación. Cada capítulo ha sido revisado por expertos reconocidos para ofrecer el estado del arte de la disciplina, incluyendo las tendencias actuales en seguridad alimentaria, biotecnología y desarrollo de nuevos productos.
Temas principales
- Composición química y propiedades fisicoquímicas de los alimentos
- Reacciones de deterioro y mecanismos de conservación
- Química de carbohidratos, lípidos, proteínas y otros componentes
- Enzimas alimentarias y su aplicación en la industria
- Aditivos, colorantes y compuestos bioactivos
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de grado y posgrado en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería de alimentos, nutrición y dietética, así como a profesionales de la industria alimentaria, investigadores y docentes que requieran una fuente autorizada y completa sobre la química subyacente a los procesos alimentarios.
Qué aporta este libro
- Proporciona el conocimiento fundamental para comprender las propiedades y el comportamiento de los alimentos durante su elaboración y conservación.
- Ofrece una visión actualizada de los avances científicos en química de alimentos, con la participación de expertos internacionales.
- Sirve como herramienta de consulta rigurosa para resolver problemas prácticos en la industria y la investigación.
- Facilita la interpretación de etiquetado, formulación y control de calidad de productos alimenticios.
Ficha técnica
- Autor: PARKIN, K.L.; DAMODARAN, S.
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Idioma: Español
- Colección: FONDO
- Fecha de edición: abril de 2019
- Número de páginas: 1126
- Peso: 988 g
Valoración editorial
Esta edición mantiene el prestigio que ha consolidado a Fennema como el manual de referencia en química de alimentos durante más de tres décadas. Su actualización con nuevos editores y colaboradores expertos asegura que el contenido responda a las necesidades actuales del sector, tanto académico como industrial. Es una obra densa, rigurosa y completa, ideal para quien busque una base sólida y autorizada, aunque su extensión y profundidad la hacen más adecuada para un uso como libro de texto o consulta que para una lectura ligera.