Descripción
TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 3ªED.
Resumen del libro
Esta obra es una guía de referencia completa y actualizada sobre los principios y las aplicaciones prácticas del procesado de alimentos. El lector encontrará una descripción detallada de las tecnologías de fabricación, desde las operaciones básicas hasta los sistemas más avanzados, integrando aspectos clave de la gestión industrial, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Diseñado tanto para la formación académica como para la consulta profesional, este manual ofrece el conocimiento esencial para comprender y optimizar la cadena de producción alimentaria.
¿De qué trata?
La tercera edición de esta obra revisa y amplía el conocimiento sobre la ciencia y tecnología de los alimentos. El libro explica en profundidad los principios de cada proceso de fabricación, detallando el equipo utilizado y el efecto de las operaciones sobre los microorganismos y la calidad del producto final. Se incluyen nuevos capítulos dedicados a la cocción industrial, la eliminación de calor, el almacenamiento y la distribución, así como una actualización exhaustiva del resto de secciones. Además, aborda aspectos de gestión empresarial como la financiera, el marketing, la legislación alimentaria y la regulación industrial, junto con consideraciones sobre la cadena de valor, la industria global y los problemas ambientales y de sostenibilidad.
Temas principales
- Principios de las operaciones unitarias en el procesado de alimentos
- Tecnologías de conservación por calor y frío
- Procesos de eliminación de calor y almacenamiento
- Gestión financiera y comercialización en la industria alimentaria
- Legislación alimentaria y regulación industrial
- Logística de envasado y distribución
- Sostenibilidad y problemática ambiental en la producción de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de tecnología de los alimentos y ciencias de la alimentación, así como a alumnos y docentes del ámbito de la biotecnología. También constituye una obra de consulta indispensable para todos los profesionales de la industria alimentaria, incluyendo ingenieros de proceso, técnicos de calidad, responsables de producción y gestores del sector.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión integral y actualizada de todas las etapas del procesado de alimentos, desde la materia prima hasta la distribución.
- Explica de forma clara los principios científicos de cada tecnología y su aplicación práctica en la industria.
- Integra conocimientos de gestión empresarial, legislación y sostenibilidad, ofreciendo una formación completa para el profesional alimentario.
- Sirve como texto de referencia estándar para cursos universitarios y como herramienta de consulta para la resolución de problemas técnicos.
Ficha técnica
- Autor: Fellows; P.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Manufactura de alimentos e industrias afines, Tecnología de alimentos y bebidas, Otras tecnologías y ciencias aplicadas, Dietas y régimen alimenticio, Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 874
- Dimensiones: 26.5 cm x 26.5 cm
- Peso: 4910.0 gr
Valoración editorial
Esta tercera edición se consolida como un manual de referencia imprescindible en el campo de la tecnología alimentaria. Su principal valor reside en la combinación de un enfoque técnico riguroso con una actualización que incorpora las tendencias y exigencias actuales del sector, como la gestión integrada, la legislación y la sostenibilidad. La amplitud de contenido y la profundidad de sus explicaciones lo convierten en una herramienta útil tanto para el estudiante que busca una base sólida como para el profesional que necesita una fuente de consulta fiable y completa.