Descripción
Cálculo de procesos en leche y productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y aplicada sobre la ingeniería de procesos en la industria láctea. A través de modelos matemáticos y ejemplos reales, el lector aprenderá a calcular y predecir el comportamiento de la leche y sus derivados durante el procesamiento térmico, la acidificación y la congelación. El libro integra la influencia de la composición y la temperatura en los procesos, abordando también el control del crecimiento microbiano y los cambios fisicoquímicos. Es una herramienta esencial para profesionales y estudiantes que buscan optimizar la producción y garantizar la calidad y seguridad de los productos lácteos.
¿De qué trata?
El libro se centra en la aplicación de principios de ingeniería de procesos al sector lácteo. El autor desarrolla modelos matemáticos que relacionan la composición de la leche y la temperatura con los resultados de los procesos industriales. Se estudian en detalle operaciones como el tratamiento térmico (pasteurización, esterilización), la acidificación (para la elaboración de yogur y queso) y la congelación. Además, se analiza cómo estas tecnologías afectan el crecimiento y la inactivación microbiana, un aspecto crítico para la seguridad alimentaria. La parte final del libro se dedica al cálculo de procesos en sistemas multifásicos, explicando los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos lácteos.
Temas principales
- Modelización matemática de procesos lácteos.
- Procesamiento térmico: pasteurización y esterilización.
- Acidificación y coagulación en la elaboración de productos fermentados.
- Congelación de leche y derivados.
- Cinética de crecimiento e inactivación microbiana.
- Cambios fisicoquímicos en sistemas multifásicos durante el procesado y almacenamiento.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos lácteos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria. También es una obra de consulta valiosa para estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos, y carreras afines que deseen profundizar en el cálculo y diseño de procesos específicos del sector lácteo.
Qué aporta este libro
- Proporciona herramientas matemáticas prácticas para el cálculo de procesos en condiciones reales de producción.
- Ayuda a comprender y predecir el efecto de la composición y la temperatura en la calidad y seguridad de los productos lácteos.
- Ofrece un enfoque integrado de los cambios microbiológicos y fisicoquímicos durante el procesamiento.
- Permite optimizar parámetros de proceso para mejorar la eficiencia y la consistencia del producto final.
Ficha técnica
- Autor: ALRARADO, JUAN DE DIOS
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON PRODUCTOS LACTEOS
- Colección: INDUSTRIA ALIMENTARIA. LECHE
- Fecha de edición: junio de 2018
- Número de páginas: 300
- Peso: 742 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cubre un nicho muy específico dentro de la ingeniería de alimentos: el cálculo aplicado a procesos lácteos. Su enfoque práctico, basado en modelos y ejemplos, lo convierte en una referencia útil tanto para la formación académica como para la resolución de problemas en el entorno industrial. Es una obra recomendada para quienes necesitan fundamentos cuantitativos sólidos para el diseño y control de procesos en la industria de la leche y sus derivados.