Descripción
ELABORACIÓN DE YOGUR Y LECHES FERMENTADAS
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica exhaustiva sobre la producción de yogur y leches fermentadas, dirigida a profesionales y estudiantes del sector alimentario. El libro recoge los últimos avances en normativas, procesos de fabricación y control de calidad, ofreciendo un enfoque práctico y actualizado. Desde la selección de la materia prima hasta el envasado, el lector encontrará información detallada sobre microbiología, ingredientes, fermentación y textura. Un manual de referencia imprescindible para quienes buscan comprender y optimizar la elaboración de estos productos lácteos de gran consumo.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral el proceso de elaboración del yogur y las leches fermentadas, comenzando con una revisión de las bases científicas y tecnológicas. Se analizan los microorganismos clave, como las bacterias lácticas, y su papel en la fermentación, así como la influencia de los ingredientes (leche, azúcares, estabilizantes) en la calidad final del producto. La obra también profundiza en las etapas del proceso: homogeneización, pasteurización, inoculación, incubación, enfriamiento y envasado. Se incluyen capítulos dedicados a los defectos comunes, el control de calidad microbiológico y fisicoquímico, y las tendencias del mercado, como los yogures probióticos o los productos bajos en grasa. Todo ello enmarcado en las normativas internacionales más recientes.
Temas principales
- Microbiología de la fermentación láctica y cepas específicas para yogur.
- Ingredientes funcionales y aditivos en la formulación de leches fermentadas.
- Procesos tecnológicos: desde la recepción de la leche hasta el envasado aséptico.
- Control de calidad y análisis sensorial de productos lácteos fermentados.
- Normativas y regulaciones internacionales para la producción y comercialización.
- Innovaciones en productos: yogures probióticos, prebióticos y alternativas bajas en grasa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales de la industria láctea, responsables de producción y control de calidad, así como a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de interés para investigadores y consultores que busquen una referencia actualizada sobre el sector.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de los procesos de elaboración, desde la teoría hasta la práctica industrial.
- Herramientas para optimizar la producción y garantizar la calidad y seguridad del producto final.
- Conocimiento detallado sobre normativas y tendencias del mercado que facilitan la toma de decisiones técnicas.
- Casos prácticos y ejemplos que ayudan a resolver problemas comunes en la fabricación.
Ficha técnica
- Autor: RAMESCH C. CHANDAN; ARUN KILARA
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 528
- Dimensiones: 17.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 1240.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que combina rigor científico con aplicabilidad industrial. Su enfoque detallado y actualizado la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en el sector lácteo. La inclusión de normativas y tendencias recientes aporta un valor añadido para quienes necesitan estar al día en un mercado en constante evolución.