Descripción
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral y actualizada de los principios científicos que rigen la producción, transformación y conservación de los alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de la química, bioquímica y microbiología de los alimentos, así como de las tecnologías aplicadas en la industria alimentaria. Diseñado como un manual de referencia, el libro combina rigor académico con aplicaciones prácticas, convirtiéndose en una herramienta esencial para estudiantes y profesionales del sector.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática los fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos, comenzando con una introducción a los conceptos básicos. A continuación, profundiza en la química de los alimentos, analizando la composición, estructura y propiedades de los componentes principales como proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas. El texto también cubre las técnicas de análisis de alimentos, esenciales para el control de calidad y la seguridad alimentaria. La bioquímica de los alimentos se presenta como un pilar para entender los procesos metabólicos y las reacciones que afectan a la calidad nutricional y sensorial. Finalmente, se exploran las aplicaciones de la biotecnología en la industria, incluyendo la modificación genética, la fermentación y la producción de enzimas, ofreciendo una perspectiva completa de las innovaciones actuales en el campo.
Temas principales
- Química de los alimentos: composición, estructura y reactividad de nutrientes.
- Análisis de alimentos: métodos instrumentales y sensoriales para el control de calidad.
- Bioquímica de los alimentos: metabolismo, reacciones enzimáticas y alteraciones postcosecha.
- Biotecnología alimentaria: ingeniería genética, fermentaciones y producción de aditivos.
- Procesos tecnológicos: conservación, envasado y transformación industrial.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria, nutrición y dietética, así como a profesionales del sector que busquen actualizar sus conocimientos. También es útil para investigadores y técnicos de laboratorio que trabajen en control de calidad, desarrollo de nuevos productos o seguridad alimentaria. Su enfoque didáctico y completo lo hace accesible tanto para principiantes como para expertos.
Qué aporta este libro
- Una base sólida en los principios químicos y bioquímicos que determinan las propiedades de los alimentos.
- Conocimientos prácticos sobre las técnicas analíticas más utilizadas en la industria alimentaria.
- Una comprensión de las aplicaciones biotecnológicas que están transformando la producción de alimentos.
- Herramientas para abordar problemas de calidad, seguridad y conservación en entornos profesionales.
- Un recurso de consulta completo, con estructura clara y contenidos actualizados a 2016.
Ficha técnica
- Autor: Geoffrey Campbell Platt
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 568
- Dimensiones: 21.0 cm x 26.5 cm
- Peso: 1440.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia sólido y bien estructurado, que cubre de manera exhaustiva los fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La inclusión de temas como la biotecnología y el análisis de alimentos lo mantiene relevante para las necesidades actuales de la industria. Es una obra recomendable para quienes buscan una base técnica rigurosa y actualizada en el sector alimentario.