Descripción
MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS 8
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica esencial para profesionales del sector alimentario que necesitan garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de sus productos. El libro proporciona un marco detallado sobre las pruebas analíticas aplicables a ingredientes, entornos de procesado, líneas de producción y productos finales. Con un enfoque práctico y basado en la experiencia del Comité Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF), este volumen se convierte en una herramienta de referencia para implementar controles eficaces y cumplir con los estándares de la industria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los procedimientos analíticos necesarios para evaluar y controlar la presencia de microorganismos en todas las etapas de la cadena alimentaria. Se centra en cómo seleccionar, aplicar e interpretar pruebas microbiológicas en ingredientes crudos, durante el procesado, en el entorno de las instalaciones y en los productos terminados. El objetivo principal es proporcionar un enfoque racional para establecer criterios microbiológicos que mejoren la seguridad y la calidad, minimizando riesgos para el consumidor y optimizando los procesos de producción.
Temas principales
- Pruebas analíticas microbiológicas para ingredientes y materias primas.
- Evaluación microbiológica del entorno de procesado y las líneas de producción.
- Criterios y especificaciones microbiológicas para productos finales.
- Estrategias para la mejora de la seguridad alimentaria basadas en datos analíticos.
- Interpretación de resultados y establecimiento de límites microbiológicos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad, microbiólogos alimentarios, tecnólogos de alimentos y profesionales de la industria alimentaria que trabajan en la gestión de la seguridad y la calidad. También es una referencia valiosa para estudiantes avanzados de ciencia y tecnología de los alimentos, así como para auditores y consultores especializados en inocuidad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y detallada para la selección y aplicación de pruebas microbiológicas en la industria alimentaria.
- Criterios claros para interpretar resultados y establecer especificaciones que garanticen la seguridad del producto.
- Un enfoque integral que cubre desde los ingredientes hasta el producto final, incluyendo el entorno de procesado.
- La autoridad y el rigor técnico del ICMSF, una referencia mundial en microbiología de alimentos.
- Herramientas para optimizar procesos y reducir riesgos microbiológicos de manera fundamentada.
Ficha técnica
- Autor: ICMSF
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA: CUESTIONES GENERALES
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 500
- Dimensiones: 17.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 940.0 gr
Valoración editorial
Este volumen constituye una actualización necesaria y una guía de consulta obligada para cualquier profesional implicado en el control microbiológico de alimentos. Su enfoque metódico y su base en estándares internacionales lo convierten en un recurso fiable para la toma de decisiones técnicas. La profundidad con la que aborda las pruebas analíticas y su aplicación práctica lo diferencian de manuales más genéricos, ofreciendo un valor tangible para quienes buscan mejorar la seguridad y la calidad en sus procesos productivos.