Descripción
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral y actualizada sobre los procesos de congelación y almacenamiento de alimentos, combinando fundamentos científicos con aplicaciones prácticas. El lector encontrará un análisis detallado de las transformaciones físicas, químicas y microbiológicas que ocurren durante la congelación, así como las mejores prácticas para preservar la calidad y seguridad de los productos. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar las claves de esta tecnología.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática todos los aspectos relacionados con la congelación de alimentos, desde los principios básicos hasta las aplicaciones industriales más avanzadas. Describe en profundidad los procesos de transferencia de calor y las cinéticas de congelación, analizando cómo afectan a la estructura celular y a las propiedades organolépticas de los productos. Se examinan los cambios en textura, sabor y valor nutricional durante el almacenamiento congelado, así como las estrategias para minimizar la pérdida de calidad. También se tratan aspectos clave como el envasado, la distribución en frío, la descongelación y el control de microorganismos. La obra incluye casos prácticos y ejemplos de aplicación en distintos tipos de alimentos: carnes, pescados, frutas, verduras y productos procesados.
Temas principales
- Principios termodinámicos y cinéticos de la congelación de alimentos
- Efectos de la congelación sobre la estructura celular y la calidad sensorial
- Modificaciones químicas y enzimáticas durante el almacenamiento congelado
- Tecnologías de congelación rápida y criogénica
- Envasado, embalaje y logística en la cadena de frío
- Control microbiológico y seguridad alimentaria en productos congelados
- Descongelación: métodos, efectos y recomendaciones prácticas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales de la industria de la congelación y la conservación, así como a estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de alimentos. También resulta de gran utilidad para responsables de calidad, investigadores y técnicos de laboratorio que trabajen con productos congelados. Su enfoque riguroso pero accesible lo convierte en una referencia tanto para la formación académica como para la práctica profesional en el sector.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para comprender los procesos de congelación y sus efectos en los alimentos
- Ofrece criterios prácticos para optimizar la calidad y seguridad de los productos congelados
- Ayuda a seleccionar las tecnologías y condiciones de proceso más adecuadas para cada tipo de alimento
- Facilita la interpretación de cambios fisicoquímicos y microbiológicos durante el almacenamiento en frío
- Incluye pautas para el diseño de sistemas de envasado y distribución en cadena de frío
Ficha técnica
- Autor: JUDITH A. EVANS
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 448
- Dimensiones: 17.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 1060.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la tecnología de alimentos congelados, que combina rigor científico con aplicabilidad industrial. Su enfoque detallado y sistemático la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación especializada como para la toma de decisiones técnicas en la industria. La actualización de contenidos y la claridad expositiva la hacen especialmente recomendable para quienes buscan profundizar en esta área sin perder de vista la práctica profesional.