Descripción
Tecnología de los productos alimentarios
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y rigurosa de los procesos de transformación de materias primas de origen animal en productos alimentarios. Desde la leche hasta los derivados cárnicos y los ovoproductos, el libro integra fundamentos bioquímicos con aplicaciones tecnológicas. Es una referencia esencial para entender cómo la ciencia y la técnica se combinan para garantizar la calidad, seguridad y conservación de los alimentos. Un manual técnico imprescindible para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los procesos bioquímicos y tecnológicos que intervienen en la elaboración de productos alimentarios de origen animal. La primera parte, "Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal", desglosa tres grandes transformaciones: la leche y sus derivados lácteos, el músculo convertido en carne y elaborados cárnicos, y el huevo transformado en ovoproductos. Cada capítulo analiza las propiedades de la materia prima, los principios de conservación, las técnicas de procesado y los factores que inciden en la calidad final del producto. Se abordan tanto los fundamentos científicos como las aplicaciones prácticas, ofreciendo un enfoque integrador de la tecnología alimentaria.
Temas principales
- Bioquímica y tecnología de la leche y productos lácteos
- Transformación del músculo en carne y derivados cárnicos
- Procesado del huevo y obtención de ovoproductos
- Principios de conservación y congelación de alimentos
- Fundamentos de calidad y seguridad alimentaria en productos de origen animal
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos, bromatología y carreras afines. También es de gran utilidad para profesionales del sector agroalimentario, técnicos de calidad, responsables de producción y todos aquellos interesados en comprender en profundidad los procesos de elaboración de alimentos de origen animal. Su enfoque técnico y detallado lo convierte en una herramienta de consulta habitual en el ámbito académico y profesional.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los procesos bioquímicos y tecnológicos en la transformación de materias primas animales.
- Conocimientos aplicados para mejorar la calidad y seguridad de los productos alimentarios.
- Base sólida para abordar problemas tecnológicos en la industria alimentaria.
- Referencia actualizada sobre técnicas de conservación y congelación específicas para cada tipo de producto.
- Visón integradora que conecta la ciencia de los alimentos con la práctica industrial.
Ficha técnica
- Autor: Jeantet, Romain; Ventana, Jesus
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas - Conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Ciencia y tecnología de los alimentos
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 496
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que destaca por su enfoque didáctico y su rigor científico. La obra aborda con claridad los procesos de transformación de alimentos de origen animal, combinando explicaciones bioquímicas con aplicaciones tecnológicas prácticas. Es especialmente útil para quienes necesitan una base sólida en tecnología alimentaria, ya que ofrece contenidos estructurados y detallados. Su valor radica en la capacidad de integrar teoría y práctica, lo que la convierte en una herramienta formativa y de consulta imprescindible en el sector.